水煮东星斑

作者： 闻谷识酒

听说高晓松老师发明此菜，自己尝试做一次，不知高老师作何评价

用料

• 姜 片
• 葱 根
• 蒜
• 盐 克
• 料酒
• 干辣椒花椒
• 桂皮八角

水煮东星斑的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜蒜切片

步骤 2

最紧要是收拾这条鱼，极易伤手，建议用抹布裹着弄

步骤 3

鱼骨切段，鱼头对剖

步骤 4

片鱼片，海鱼鱼皮后，鱼肉薄，因此要两刀一片，鱼片像书可以折叠打开。鱼头鱼骨与鱼肉分装，分别用料酒与盐腌制15分钟。

步骤 5

老规矩，桂皮八角炸葱油，葱炸焦后和香料一起捞出不要。

步骤 6

关小火，葱油炸姜蒜片，利用油余温炸至焦黄，此事油温不高，锅中加入开水。

步骤 7

沸水大火加入鱼肉鱼骨，锅里加盐、胡椒粉和少量料酒调味。

步骤 8

一直保持大火，将鱼骨鱼头中蛋白质激出，一锅汤雪白。海鱼很耐煮，这样大火熬汤15分钟，鱼肉都不会散。

步骤 9

将鱼骨鱼头捞起装盘，应该是装盆。

步骤 10

中火下鱼片，鱼片尽量散开

步骤 11

中火煮鱼片五分钟以上。

步骤 12

起锅装盘（盆）等待最后一道工序。

步骤 13

洗锅，烧锅，油烧烫，扔入干辣椒、干花椒，迅速泼鱼，满屋飘香。

步骤 14

水煮东星斑，上菜！

水煮东星斑的小贴士

海鱼肉质鲜美且含有丰富的脂肪，个人认为不适合酸菜、豆瓣酱之类抢夺鲜味的调料。葱姜蒜、香料，辣椒花椒炸油，纯粹为了在鲜的基础上打开香味，鲜香四溢，鲜香无比。

菜谱创建时间：2019-05-18 10:55:19