剁辣椒.自然发酵

作者： 米唐

小时候自己家种了特别多的本地辣椒，不怎么辣，嫩青椒吃不完就让它在地里熟透变红辣椒，我挺喜欢摘辣椒的，很有成就感。摘回家妈妈就会把辣椒洗干净做剁椒还有泡椒或者晒干。 只要妈妈上街买回来新鲜肉都会让我们抓几个泡椒出来炒肉，那时候的童年虽然每天要做很多农活很累生活也过得很拮据，但是能每天一家人在一起真的挺好。

用料

• 红辣椒 半斤
• 花椒 数粒
• 姜 1个
• 盐 2勺

剁辣椒.自然发酵的做法步骤

步骤 1

这种辣椒偏硬很生非常适合做剁椒泡椒。

步骤 2

红辣椒若干洗净。全程带手套。

步骤 3

宰好。

步骤 4

用宽大点的盆子或者大碗把姜辣椒抓均匀放花椒粒，适量撒盐在抓匀。

步骤 5

把辣椒用手按几下，紧一下很快就有辣椒水渗出。放置十多分钟左右装进自己准备的罐里。

步骤 6

之前放了盐，现在装好瓶口撒点盐，多点盐没事。【一定要把辣椒密封好，要不然在发酵过程中辣椒水会渗出来，用这种瓶子的瓶口放一块塑料袋封住口子在把盖子盖上拧紧】

步骤 7

装到一小半用手摁一下，把辣椒捣紧实些发酵快点装得也多。传统剁椒完成了。

步骤 8

一个星期左右就可以吃了。我这个瓶子是在超市里买来吃完了。现在瓶子利用起来💜。

剁辣椒.自然发酵的小贴士

不需要加水。 放辣椒，装辣椒的东西不能沾油。 如果有油，辣椒会生花会烂。 吃后密封好✔要不然会烂。

菜谱创建时间：2019-05-17 20:14:43