红烧猪蹄猪脚

作者： 诶叶八岁

我妈的拿手菜，教给我之后就一直是我做了，她再也没做过这道菜

用料

• 猪蹄 只
• 八角 个
• 葱 根
• 老抽 勺
• 料酒 勺
• 花椒 粒
• 姜 片
• 干辣椒 个
• 桂皮 块
• 生抽 勺

红烧猪蹄猪脚的做法步骤

步骤 1

猪蹄焯水，捞去浮末，猪蹄完全变色为止，放凉晾干。一定要锅烧热之后放油，油烧热之后转小火下猪蹄。炒到猪皮有点点黄为止，这时候如果油过多了可以倒掉一点。

步骤 2

放入生姜，八角，干辣椒，桂皮，一点点糖，一点点点醋，料酒，生抽老抽。一下这些调料，就会有很多油烟，所以晚一些放。炒到猪皮猪肉发紧焦黄为止

步骤 3

加水，水的量比较难控制，大概是没过三分之二。开锅后倒入高压锅，加入味精，喷气后压12分钟左右。

步骤 4

听高压锅的声音有气无力的，大概就是干了，压到水正好差不多干了是最完美的。开锅的时候尝一尝，这时候再加盐，因为怕咸之前都没加盐。

红烧猪蹄猪脚的小贴士

水的量挺难控制的，加多了压不干，压久了肉又太软，加少了又会比较硬，这个就要看经验了。高压锅喷气后压十二分钟，是我个人觉得软硬最佳的时间。

菜谱创建时间：2019-05-17 19:16:30