面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）

作者： 果妈de私人厨房

陈果果自从爱上手撕面包，就吃得停不下来。自己的菜谱做腻了，网上找了一个方子进行了微调，刚好可以消耗库存的淡奶油和炼乳。这次我用的是冷藏、后酵母、黄油的做法，利用碎片时间，再也不要起早贪黑了。微调了原配方（来自曼小曼的菜谱），这样一斤装的高筋粉，刚刚可以做两个。我试了原方的一发，感觉拉丝效果不太理想（可能选的面包粉蛋白质含量低）。事实证明，只要面粉好，一发绝对没问题。将两个做法的效果都发上来，仅供参考。后面又用了蛋白质含量14.5的，一发效果杠杠的。

用料

• 鸡蛋 1个55克左右
• 细砂糖 30克
• 牛奶 80克（原方子85克）
• 盐 3克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 35克
• 奶粉 25克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 高筋粉 250克（原方270克）

面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤

步骤 1

除了酵母、黄油，所有的材料先液体后高筋粉，面包机搅拌一个程序15分钟。滚圆放容器中加保鲜膜密封，进冰箱冷藏过夜。这次用了蛋白质含量只有12.5的面粉

步骤 2

早上拿出来先回温30分钟左右

步骤 3

试了一下面团，基本上已经出厚膜了

步骤 4

酵母用一点点牛奶融化，加入冷藏切碎的黄油，面包机一个揉面程序，如果手套膜不是太结实，继续半到一个个程序即可。

步骤 5

面团平均分三份，直接擀长面团，把小气泡拍掉

步骤 6

三个面团同样手法

步骤 7

再继续擀长，得有50CM左右的长度

步骤 8

卷卷卷

步骤 9

横截面应该是这样的

步骤 10

进吐司模

步骤 11

按原方发到6分满，进预热后的烤箱

步骤 12

我的烤箱温度偏高20度，所以是145/145度上下温42分钟，打开发现不是太满模。而且拉丝效果基本上没有。因为感觉好失败，所以就没有拍照片。

步骤 13

昨天又揉了一个面团，这次用了蛋白质含量14.5的白燕，室温23.7度

步骤 14

一个晚上冰箱的静止，早上拿出来回温后，发现可以出厚膜。

步骤 15

加入黄油、酵母（用一点点牛奶融化），先面包机揉面一个程序15分钟，面团温度21.5度。手套膜不是很结实，我又用了一个程序。

步骤 16

这次的手套膜比较满意

步骤 17

破洞边缘光滑

步骤 18

面团两个程序下来，升到27.5度

步骤 19

烤箱放热水，自然发酵到8分满。烤箱预热后145/145度上下温（我的烤箱温度偏高20度），42分钟。这颜色也是我喜欢的，还满模了。

步骤 20

轻轻震几下，侧放

步骤 21

至手温撕开后，拉丝效果杠杠的。

步骤 22

近距离再来一张

步骤 23

扑鼻而来的淡淡的奶味，和奶精完全不一样的味道。

步骤 24

这一次，空调房间打面，尝试直接擀卷一发，没想到拉丝效果杠杠的

步骤 25

太棒了

步骤 26

应该再减少几分钟的发酵时间，这次有点过，费了好大劲才打开盖子

步骤 27

低糖土司盒，140/140上下温，34分钟，完美。

面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的小贴士

我的烤箱比正常的高20度左右，请按自家烤箱的实际情况设置。不接受因烤箱的温度造成的差评哦！

菜谱创建时间：2019-05-17 13:33:18