减脂 100%橄榄油全麦豆浆咸面包

作者： 江畔煮春风

为了健康和美，一直坚持减脂，全麦面包一直是低卡低碳饮食的好搭档！ 这天打了鹰嘴豆豆浆，静止之后底部沉淀很多豆渣，属于有液体有渣的糊状，突发奇想用来和面做面包，这种高纤高营养不可以浪费哈！

用料

• 橄榄油 10克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 全麦粉 500克
• 未过滤豆渣糊 380克～420克（干稀不同）

减脂 100%橄榄油全麦豆浆咸面包的做法步骤

步骤 1

将全麦粉，盐，豆浆糊80%（不要一次加完）混合，放入面包机开始揉面，此时准备一点点温水化开酵母继续加进去，慢慢揉至全部抱团（此处特别说明的是，豆浆糊的含水量不同，不同面粉吸水率也不同，视面团状态增减水量）使用“静止出膜法”静止5-8分钟（让它更易出筋）。 再启动面包机继续揉面，加入橄榄油约10克（计较油脂的也可不放），揉至表面光滑能拉出粗膜九分扩展的状态。（全麦粉比较粗糙，不可要求手套膜）开始发酵！

步骤 2

使用冰箱冷藏发酵。放在容器里盖保鲜膜室温约28度左右发酵约半小时，天冷烤箱发酵约20分钟，打开保鲜膜给面团翻面，放入冰箱冷藏12-18小时（冷藏发酵的好处就是可以随时取出回温整形，同时让面粉缓慢发酵香气更足）。第二天目测发酵成约2倍的面团取出，轻微按压排气，平均分割成9份约100克/个，滚圆成椭圆形，擀成上宽下窄的约两个手掌长度的形状，从宽的那头卷起来，捏紧收口。

步骤 3

准备一个平盘放入芝麻，或你喜欢的燕麦瓜子仁果干等，表面朝下轻微用力让面团沾上芝麻果仁。如果面团比较干沾不上可以喷雾喷少许水。烤箱二发30分钟，同时放一碗开水保证湿度。

步骤 4

二次发酵至原来约1.5倍大后，将烤箱预热到200度，放中层上下火，烤18分钟即可，上色中途加盖锡纸。

步骤 5

晾凉冷冻保存。吃时回温复烤即可。

减脂 100%橄榄油全麦豆浆咸面包的小贴士

1.水分稍稍多一点，面团偏软不粘手即可。同样的方法也替换部分黑麦粉，黑麦的口感会偏酸一点，复烤变酥脆，很适合做开放式三明治当做主食，一度是德国人的最爱！ 2.豆浆糊有很好的柔化作用，如果不用豆浆可以使用汤种，让面包偏柔软的口感。制作好汤种后加入剩余面粉和其他用料，水的比例自己看情况适当调整下，边揉面边加，以柔软不粘手为原则。 汤种面包面团制作配方的做法： 将水50克倒入汤锅，加入50克面粉，搅拌到无颗粒，用小火熬制到成浆糊透明状态，放凉备用！ （最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）

菜谱创建时间：2019-05-16 18:09:35