红烧牛肉

作者： 明月下的杜鹃

这道红烧牛肉色泽红亮、牛肉软、烂、香，非常入味。 👉看完做法一定要看小贴士

用料

• 牛腩:4斤
• 料酒:100克
• 金品生抽:30克（海天特级一品鲜酱油）
• 红烧酱油:20克
• 郫县红油豆瓣酱:25克
• 大块红腐乳:1块
• 精盐:20（适量）
• 葱:35克（切段）
• 姜:15克（去皮切片）
• 八角:2个
• 花椒:15粒（特意数了一下）
• 桂皮:2克
• 小茴香:1/3克（秤出一克，分成3份，取其中一份）
• 香叶:2片
• 山奈:2克（正好2片）
• 无味植物油:45克
• 黄冰糖:50克
• 玉米淀粉:1把（洗肉用）

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉把表面洗净先用清水泡半小时，再切成块，放到洗菜盆里，然后放上一把玉米淀粉，用手反复揉一揉，大约2--3分钟

步骤 2

放上清水，再用手揉一分钟

步骤 3

血污很快就出来了，然后用流水洗净。用淀粉洗肉，省时省力又干净。

步骤 4

洗净后控净水

步骤 5

锅内放入洗好的牛肉和足量的冷水，水要没过牛肉，并放入40克料酒，进行焯水，水开后有浮沫，用勺子把浮沫打出来扔掉。

步骤 6

水开后，煮大约10分钟，把肉捞出来，控净水。

步骤 7

锅内放入无味植物油和黄冰糖，开小火，用铲子轻轻搅拌，看见糖完全融化，并有小泡泡了，倒入肉，快速翻炒。我自己炒，这个糖的过程没法拍，因为时间稍稍过一点糖色就老了。炒糖色时间火候非常关键，炒嫩了，上色不好，老了会发苦

步骤 8

倒入肉后，快速翻炒（自己边炒边拍实在拍不好，将就着看😁）

步骤 9

炒一会儿，大约1分钟（根据自家火力🔥）

步骤 10

（大块腐乳来个特写）把糖色炒匀，加入郫县豆瓣酱，快速翻炒（大约30秒），再加入生抽、红烧酱油、60克料酒、葱、姜，和腐乳（把腐乳用料酒或酱油弄碎），继续煸炒大约1分钟，注意火候，千万别炒糊了。倒入沉淀好的焯肉的水（如果不喜欢焯肉的水也可以加入开水），无论用那种水，一定要用开水，决不能用冷水，而且水要一次加足，水没过肉4--5厘米，放入调料，调料提前用纱布或专用调料包包好，大约煮5-6分钟，加盐20克（根据自己家口味适当增减），倒入高压锅内，压上高压阀，上汽后计时，20--25分钟👉我给的时间只是一个参考时间，因为牛肉有老有嫩，高压锅压力大小不一，家里火力不一样。今天我炖牛肉编辑菜谱炖了18分钟就好了。我家用的是天然气，高压锅也是用了30年的老式高压锅。 如果你买的牛肉老，就多炖会儿。

步骤 11

补充一张图片，就是这种郫县红油豆瓣酱，这一勺，正好25克。酱不要多放，很咸也有点辣，不喜欢的可以用海天黄豆酱或利民甜面酱代替 ，味道也不错，我都用过。

步骤 12

关火后，不要急于打开锅，等待大约10分钟后，待高压锅减压后，打开锅，香喷喷的牛肉做好了。看看香不香，有食欲吧😁牛肉色泽红亮、软烂、香味扑鼻、非常入味。

步骤 13

我今天炖牛肉特意多加了些水，准备做牛肉面用。煮点手擀面，捞在碗里，再烫棵青菜，浇上滚烫的牛肉汤和几块牛肉，喜欢香菜的再来一撮香菜，一碗香喷喷的牛肉面就好了，大大的满足😁

红烧牛肉的小贴士

1.洗肉加淀粉很容易把肉洗干净。 2.肉焯水放入适当料酒会有效的去膻。 3.焯水去掉浮沫、会使肉更干净、肉汤更香、更清澈。 4.调料不宜多，会遮盖肉原有的香味。 5.炖的时候根据自家火力、牛肉老嫩决定时间。如果不幸买到比较老的牛肉就多炖会儿。选牛肉请选择牛腩部位，因为这个部位的肉，有肥有瘦有筋非常好吃，又易入味。 6.放盐量请根据自己口味增减。 7.生抽我用的是海天特级一品鲜，腐乳用的老才臣，王致和的也行。在这里写上品牌没有广告、推荐成分。 8.炖牛肉的汤放凉后，灌到矿泉水瓶里，放冰箱冷冻，吃牛肉面的时候，提前取出来，融化后加热非常方便，保存时间也长。也可以当做老汤，下次炖牛肉的时候用味道会更好。肉一次炖的多，可以分装到保鲜盒，稍稍再加点炖肉的汤，冻到冰箱冷冻室，吃的时候再加热，对于上班族来说非常方便。 9.花椒，我用的是四川的梅花椒。此花椒祛膻效果好，但不宜多放，多了会有麻味。

菜谱创建时间：2019-05-16 16:43:52