酱牛腱子

作者： 沈乐乐乐

减肥必备，好吃不腻（黄豆酱，甜面酱，豆腐乳这些都不能少，如果没有 味道会差很多） （1）黄豆酱是咸的所以卤汤里不用放盐。 （2）甜面酱，这个是甜的 所以不用放冰糖。 （2）豆腐乳 不能少，不然味道会差很多， 我一般都是酱个三斤牛腱子，放冰箱可以吃个两三天。牛腱子不要看买着很多酱出来会变少的。

用料

• 腌制用料 放冰箱冷藏腌制24小时
• 牛前腱子 1400克
• 白酒 2勺子
• 盐 两勺 家里平时放盐的小勺子
• 花椒 20粒
• 姜 3片
• 卤制用料 提前煮15分钟
• 生姜 2片
• 老抽 2勺 调色的
• 美味鲜生抽 3勺 调味的卤料不用放盐
• 茴香 1克
• 香叶 3片
• 大葱 1段
• 桂皮 2块
• 八角 2个
• 肉蔻 2个
• 干山楂片 3克 入味去油腻
• 陈皮 3克就是一小戳
• 豆腐乳 半块
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 红曲米 没有可以不用 1克 调色的

酱牛腱子的做法步骤

步骤 1

牛腱子买回来不用水洗，放生姜，白酒，盐，花椒，直接腌制24小时。（盐跟花椒上锅炒香，一定要炒过，这样腌制出来才香 ）夏天一定要放冰箱保鲜层，不放冰箱臭了别怪我。（我是把牛肉放密封盒子，在放冰箱腌制一天）

步骤 2

把腌制的牛肉从冰箱里面拿出来，先回温，锅里放水，牛肉冷水下锅焯水。水开两分钟捞出

步骤 3

准备一个砂锅放一半的水把准备好的酱料 放入，大火烧开，转小火煮15分钟。

步骤 4

把焯好水的牛腱子放入，（小火卤出来肉是嫩的）转最小火煮1个小时20分钟（不要怕不熟，关火后 锅内的余温也是可以慢慢加热的。时间太久牛肉会很软，没有嚼劲）酱好 在浸泡8小时

步骤 5

我一般是早上酱好，浸泡到第二天早上拿出来，放架子上自然风干，中午吃的时候切薄片，外面表皮是干的，里面嫩嫩的，完美

酱牛腱子的小贴士

（1）黄豆酱是咸的所以卤汤里不用放盐。 （2）甜面酱，这个是甜的 所以不用放冰糖。 （2）豆腐乳 不能少，不然味道会差很多，

菜谱创建时间：2019-05-16 15:26:14