黑全麦吐司

作者： 黄豆豆的一家

全麦面粉中含有粗纤维和矿类物质，经常食用有利于身体健康，特别是肥胖人群和糖尿病更加适合多吃。

用料

• 新良面包粉 350g
• 新良黑全麦粉 200g
• 白砂糖 40g
• 蜂蜜 30g
• 盐 6g
• 清水 350g
• 酵母 6g
• 无盐黄油 45g
• 鸡蛋液 少许

黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

准备好食材分别称好重量，然后将清水、蜂蜜、白砂糖、面包粉、黑全麦粉依次放入面包机桶中；

步骤 2

将面包机桶放入面包机的底座上，接通电源，从功能菜单中选择“iMix”程序，然后按启动键；

步骤 3

等待机器运行3分钟~5分钟后面粉混合至无干粉的状态，停止面包机工作状态，打开面包机盖子，将准备好的酵母撒在表面让面团静置15分钟左右。通过静置让面粉与水充分融合，揉的过程中面团更加容易出膜；

步骤 4

15分钟之后再次启用面包机的“iMix”程序，等待15分钟之后面团揉至扩展阶段，再往面包机桶加中入黄油和盐；

步骤 5

再次启用一个“iMix”程序，15分钟之后面团揉至完全阶段。即取一小块面团能拉出较薄且有韧性的膜，整理好面团放在常温下进行发酵；

步骤 6

大约1小时之后面团发酵至原面团的2.5倍大小，用蘸有少许干面粉的手指在面团中间戳个洞，洞口状态不塌陷、不回缩即表示发酵完成。将发酵好的面团取出放在硅胶垫上轻拍排空里面的气体，然后平均分割成6个小面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右；

步骤 7

面团松弛好之后取其中一个，用擀面杖擀成椭圆形，长度约10cm左右长，第一次擀不需要擀太长，约一手掌的长度即可。擀好之后翻个面再从上向下卷起来，收口处朝下。然后用手掌轻轻按压平，再用擀面杖从成中间向两端擀成长舌形，长度约25cm左右；

步骤 8

擀好之后先翻个面，再自上向下卷起，收尾处用手指轻轻按压薄；

步骤 9

卷好之后收口处朝下；

步骤 10

将整形好的吐司坯子放入到吐司盒中，按照上述方法将剩余的5个面团坯子全部整形完成。盖上保鲜膜或吐司盒盖子放在温暖湿润的地方进行二次发酵；

步骤 11

大约45分钟之后面团发酵至模具的8分满左右完成发酵；

步骤 12

在表面用毛刷刷一层薄薄的鸡蛋液；

步骤 13

放入提前预热好的烤箱中，选择上/下管烤模式、温度190度，时间45分钟。烘烤过程中根据吐司表面上色情况加盖锡纸；

步骤 14

45分钟之后从烤箱中取出烤好的吐司，立即脱模放在烤网上晾凉；

步骤 15

成品图

黑全麦吐司的小贴士

1、面粉的吸水性会根据天气变化或品牌不同略有不同，制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整； 2、配方是2个450g吐司的量，如果只做1个，所有食材全部减半； 3、发酵时间要根据气温变化调整时间，夏天气温高发酵快，冬天气温低发酵慢； 4、吐司烘烤的时间和温度仅供参考，烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整； 5、 使用工具：柏翠面包机、长帝烤箱 参考分量：450g吐司2个 烘烤温度：190度 烘烤时间：45分钟

菜谱创建时间：2019-05-16 11:38:34