帕帕罗蒂面包（小美版）

作者： Apple史

表皮酥脆，内里松软，每一个吃过的都说好吃。所以我要把方子写出来，记下来。 这是9个面包的量。 汤种做法：高筋面粉与5倍量的水搅拌均匀，小火炒成浆糊状，冷却后装入一个裱花袋封好口，放冰箱冷藏一夜后使用。

用料

• 高筋面粉 235克
• 全蛋液 30克
• 冰牛奶 100克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 8克
• 干酵母 3克
• 汤种 60克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 以上是面团材料
• 以下是酥皮材料：
• 黄油 40克
• 糖粉 35克
• 全蛋液 40克
• 盐 1克
• 咖啡粉 6克
• 低粉 40克

帕帕罗蒂面包（小美版）的做法步骤

步骤 1

把面团部分除黄油以外的所有材料放入主锅，以30秒/速度3—6混合，然后揉面模式4分钟，揉至初步扩展阶段。

步骤 2

加软化后的黄油，继续揉面4分钟。取出放入大碗盖上保鲜膜室温（二十五六度左右）发酵，发至两倍大。

步骤 3

取出排气，分割成9个，大概55克左右一个，整形后进行二次发酵（环境温度38℃，湿度百分之80）

步骤 4

二发的同时，开始做酥皮：黄油、糖粉入插好蝴蝶棒的主锅，20秒速度4，然后分三次加入鸡蛋液，30秒速度4，加入盐、咖啡粉、低粉，20秒速度从2增加到4。用硅胶刮刀取出装入裱花袋备用。

步骤 5

面团发酵完成后，预热烤箱180℃，挤酥皮面糊到面团表面。然后入烤箱烘烤20分钟左右，注意观察面包上色，就差不多了。

菜谱创建时间：2019-05-15 23:30:11