辣子鸡丁

作者： 成都黄先森

用料

• 菜名：辣子鸡丁 味型：家常味 烹饪方法：炒 主料：去骨鸡腿 辅料：青笋 调料：姜，葱，蒜，料酒，盐，酱油，醋，白糖，泡椒，淀粉，鸡精，味精，老抽。

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

工艺流程：选料-初加工-刀工处理-腌制-正式烹调-起锅装盘点缀成菜

步骤 2

制作步骤：①鸡肉去筋，青笋去皮，葱去外面第一层切1.2cm见方的中丁，青笋切好后加少量盐腌制10分钟后，用清水清洗干净放置一旁备用，姜蒜切片，泡椒去籽剁细。②鸡丁加老抽，酱油，盐少许上色，加料酒去腥，加淀粉上浆。用一个空碗放入醋，酱油，料酒少许，白糖，鸡精，味精，淀粉，水制成碗芡。③开火炙锅，热锅温油，下鸡丁滑散后下泡椒末，姜葱片，青笋翻炒均匀后下碗芡勾芡即可。

辣子鸡丁的小贴士

注意事项：泡椒一定要剁细，鸡丁上浆时要上厚一些，碗芡里面的水根据火候添加，大火多水，小火多水。

菜谱创建时间：2019-05-15 22:24:24