名贱菜香的小炒一一苍蝇头（肉末炒韭苔)

作者： 爱手作的小马老师

俗话说＂大烧狮子头，小炒苍蝇头＂，苍蝇头是一道流行于台湾的快手小炒菜，主要食材是韭菜苔和猪肉末。因为其中黑色的豆豉和细碎的猪肉比较像苍蝇头罢了。别看这道菜名字不好听，但口感脆嫩微辣爽口，香气浓郁，绝对称得上是米饭杀手！

用料

• 韭菜苔 300克
• 猪肉馅 200克
• 小米椒 4～5个
• 蒜 4～5瓣
• 豆豉 30克
• 黄酒 15克
• 生抽 15克
• 白糖 一丢丢
• 食用油 适量

名贱菜香的小炒一一苍蝇头（肉末炒韭苔)的做法步骤

步骤 1

主要食材全家福！

步骤 2

主角来个大特写！韭菜苔！不是韭菜！不是韭菜！

步骤 3

韭菜苔洗净，去掉老的部分和顶端的花，切成小段，0.5厘米左右就可以。肉剁成馅。小米椒切圈，蒜拍松稍剁一个，豆䜴如果成团粘在一起，现在提前分开，也可以剁几下，不剁也行十不然太碎就不像苍蝇头了。我好唠叨😄

步骤 4

锅中加油烧热，放入蒜和豆豉小火烧香。

步骤 5

加入肉馅，继续小火翻炒，肉变色后顺锅边淋入黄酒，加入生抽和白糖，白糖很少一点，只是提鲜，不能吃出甜味的。

步骤 6

加入韭菜苔和小米椒，改中大火快速翻炒，加盐，再炒几下至菜苔稍有变色即可。这个过程是大火翻炒，不要小火，不然炒出水份整个菜湿湿哒哒的就不好了，而且韭菜苔很好熟的。

步骤 7

装盘！来碗米饭！

步骤 8

把豆豉什么的拍出来，确实有点像苍蝇头！

名贱菜香的小炒一一苍蝇头（肉末炒韭苔)的小贴士

1，肉馅我喜欢猪前腿肉，五花肉馅更香啦。 2，配料中的生抽和黄酒各15克左右，可以不用称量那么标准，就是你平时炒菜随手用的量。 3，我超级不喜欢料酒的味道，所以我所有的菜都用的黄酒，古越龙山之类的，你可以试试，比料酒好太多！ 4，我炒肉馅一点也不粘锅。你们在我以前菜谱里找，我有教过方法的。

菜谱创建时间：2019-05-15 20:12:01