徽州笋干肉丝面

作者： 余味私家

笋干肉丝面，又叫“浇头面”。 在徽州有着超越食物本身的内涵，它承载着仪式、情感、心愿等元素。 在徽州新年第一餐要吃“浇头面”，红白喜事要吃，满月、生日、做寿、走亲访友都少不了它的存在。 “浇头面”，江南都有，为何独徽州浇头面吃过后意犹未尽，回味无穷？究其原因，当然重头在浇头好，一碗徽州浇头面的主料大多为豆干、笋干、肉丝，用料简朴，口味纯正浓厚。吃过一口，便在舌尖，在心里，留下悠长的徽味和那挥不去的乡愁，让人且品且回味!

用料

• 肉丝 适量
• 笋干 适量
• 豆干（五香） 适量
• 生抽 1-2勺
• 老抽 1-2勺
• 料酒 1勺
• 猪油 1勺
• 盐 适量
• 小葱 适量
• 鸡精/味精 少许
• 新鲜面 适量

徽州笋干肉丝面的做法步骤

步骤 1

先将笋干用温水泡（3-4小时），后下锅煮使其变得更软。

步骤 2

洗干净手撕成条状

步骤 3

再切小段

步骤 4

将肉切成丝

步骤 5

豆干切条

步骤 6

锅中倒入油烧热，先放肉丝煸炒变色，依次放料酒，生抽，老抽；再放笋干，豆干继续翻炒均匀。

步骤 7

起锅前放鸡精撒香葱，最后盛在碗/盘里。

步骤 8

煮面——水先烧开再放面条煮熟 这期间可做面汤，拿一个碗放点猪油，酱油，适量开水搅拌均匀。

步骤 9

面煮好后捞起放在做好的面汤里 放点浇头在碗里即可食用。

菜谱创建时间：2019-05-15 13:51:16