蜜汁猪颈肉

作者： 詹意丝

来一道口感香肉又嫩却不腻的烤箱菜，大人小孩都喜欢的烤猪颈肉。如果不想吃猪颈肉的，那么把猪颈肉换成瘦点的五花肉，就是烤叉烧肉了。

用料

• 猪颈肉 2块(大概400克左右)
• 烤肉酱配料:
• 红腐乳 1块加一小勺腐乳汁
• 五香粉 一小勺
• 蒜蓉 12克
• 细砂糖 40克
• 料酒 1大勺
• 酱油 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 表面刷液: 麦芽糖30克+30克水(麦芽糖换成蜂蜜也可以)

蜜汁猪颈肉的做法步骤

步骤 1

首先制作烤肉酱，将所有的烤肉酱配料倒入碗中，腐乳捏碎混合搅拌均匀就成烤肉酱了。猪颈肉洗干净擦干水，装入密封盒里，倒入烤肉酱，将肉与酱充分拌均匀，放入冰箱冷藏层腌1一2天。中途可以翻转下肉，让肉腌得更均匀。

步骤 2

将腌制好的肉放入烤盘中(腌肉的蒜蓉去除干净，要不在烤时蒜容易烤糊)，最好是用烤架。放入预热好的烤箱中层200度烤。大概烤35-40分钟。我用60L烤箱，先200度火烤20分钟再调185度火烤15-20分钟，请根据自己的烤箱大小酌情处理火候。(30L的开始可以调至到220度)。

步骤 3

将麦牙糖和水混合均匀，猪颈肉烤的过程中，从烤箱里取出2-3次，用毛刷将麦牙糖水刷在表面，然后重放回烤箱。如果是放烤盘里的，烤25分钟左右就要翻过来烤。 (我有时候懒，就把刷表面那步骤给省去，刷表面只是为了肉会更有蜜汁的光泽，而猪颈肉在烤过程中会出很多油，所以不刷面光泽度也差不多。有时偷懒图方便就不刷了)。

步骤 4

烤好的猪颈肉取出，等到温度可以触摸的程度，就切薄片食用了，自己家里吃，也懒得摆盘了。

蜜汁猪颈肉的小贴士

烤箱不同，或肉的厚度和大小不同，如果时间到感觉肉没熟透，那么就要加烤10分钟，但这时间和火候都够熟透的了。同样肉小容易烤熟，那么就提前出炉了。。一大勺相当于30克左右，五香粉差不多1克。因为烤酱中的各种配料都带咸味，所以这道菜不需要放盐，烤好后味道也是刚刚好的。

菜谱创建时间：2019-05-15 12:00:19