红酒奶酪吐司

作者： 艾米丽521

喜欢这种吐司的味道 不喝红酒 但喜欢这种面包 家有红酒开封许久 怕过期 做了几次的无馅红酒小面包 挺合自己的口味 今日做加酸酸奶酪馅吐司备忘 今日天气 温度25 湿度41% 老面链接 http://www.xiachufang.com/recipe/103825975/

用料

• 高筋面粉 250克
• 砂糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 8克
• 水 80克
• 鸡蛋 45克
• 干红葡萄酒 60克
• 老面 60克
• 黄油 20克
• 馅料
• 奶油奶酪kiri 125克
• 糖粉 15克
• 淡奶 5克
• 蛋黄 10克
• 奶粉 13克

红酒奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

除盐 黄油 鲜酵母 外所有材料混合均匀 冰箱冷藏静止30分钟左右 然后拿出搅成团下酵母 出厚膜加盐 黄油揉到完全扩展

步骤 2

面温控在25-27之间最好 这次面温高了

步骤 3

完全扩展 薄而透不易破的膜 破洞圆滑 拉伸有弹性但不易断开 延展性好

步骤 4

分割滚圆 室温(今日室温25度) 松弛20分钟左右(松弛控制在半小时内) 看状态(手指轻按稍回弹)

步骤 5

轻拍拍气 想组织好点也可下面擀面拍气

步骤 6

擀面排气

步骤 7

折叠

步骤 8

松弛5到10分钟左右 再擀卷

步骤 9

擀长约24cm. 宽根据自己的吐司模定 铺料轻卷起

步骤 10

擀长约24cm. 宽根据自己的吐司模定 铺料轻卷起

步骤 11

放入吐司盒

步骤 12

二发 36度 湿度85% 50分钟左右 (时间根据发酵温度是不确定的 二发温度最好33_36度 高温二发 温度太低酵母活性低吐司不易长高) 看状态下图

步骤 13

二发状态

步骤 14

烘烤 振模出炉 根据自家烤箱的温度

红酒奶酪吐司的小贴士

红酒为低糖干红 奶酪馅 奶酪隔温水打顺滑然后再加入剩余的配料打顺滑备用 面粉吸水性不同 根据所用面粉及空气温湿度加液体

菜谱创建时间：2019-05-15 11:20:29