辣的过瘾的南昌拌粉

作者： 老胖和雨儿

老胖“今天粉拌多了点，我吃不了这么多，挑出一些吧？” 我“好，我去拿个小碗来装” 老胖吃的大汗淋漓，直呼辣的过瘾。大碗空了，拌料都没剩下，小碗依然还是空碗一只…… 老胖“嘿嘿，不好意思，一开始我看这么多还以为自己吃不完……没想到太好吃了” 我“那是，这可是一碗有灵魂的拌粉”😄

用料

• 江西米粉 150克（我是临川朋友送的米粉，其他米粉按包装袋说明调整）
• 肉末 30克
• 生粉 5克（浆肉）
• 料酒 3ml（浆肉）
• 生抽 2ml（浆肉）+5ml（炒肉）+10ml（拌粉）
• 榨菜 少许
• 腌菜 少许
• 小米椒 1个
• 蒜头 3瓣（2瓣炒肉+1瓣拌粉）
• 生姜 1小片
• 白砂糖 1克
• 辣椒粉 5克
• 熟白芝麻 10克
• 香油 5ml
• 椒盐 2克
• 麻辣鲜 5克
• 花椒粉 2克
• 蒸鱼豉汁 10ml
• 小葱 2根
• 油炸花生米 10几粒
• 食用油 适量

辣的过瘾的南昌拌粉的做法步骤

步骤 1

大锅加水烧开下米粉开盖煮五分钟（刚下入时用筷子搅拌几下，避免米粉粘连），盖盖焖三分钟，倒入沥篮用自来水冲洗掉米浆，沥干水待用。

步骤 2

煮米粉的时候可以备料。 肉切丁末，加生粉、生抽和料酒浆肉。 榨菜、腌菜切碎，小米椒切薄圈，蒜头剁成蒜米，生姜剁成姜米。 小葱切葱花。

步骤 3

辣椒粉和白芝麻放碗里，烧热油浇在辣椒粉和白芝麻“滋啦”一下，油辣子就做好了。

步骤 4

锅里加油微火爆香小米椒、蒜米、姜米，放肉末、榨菜碎和腌菜碎，加生抽、白砂糖，翻炒至肉熟盛出。（家里没有萝卜干，要不然我会切一些萝卜干碎一起炒香。）

步骤 5

吃之前把已经冲洗好水的米粉再过一下热水，再沥干水放碗里，加入炒好的肉末菜、油辣子、生抽、蒸鱼豉汁（下回试试换成蚝油）、椒盐、花椒粉、麻辣鲜、蒜米、葱花、花生米（下回试试花生米碎）、香油，拌匀即可。完成。

辣的过瘾的南昌拌粉的小贴士

1、粉沥两遍水，一遍是为了冲洗米浆，保证米粉的清爽口感；一遍避免吃到生水闹肚子，用白开水过一下，凉拌过凉白开，热拌过开水，随你喜欢。 2、注意生熟菜板分开使用，三分之一的蒜米、小葱生食直接拌粉的，需要用熟食菜板。 3、看着繁琐，其实很简单，料备好后总结下来就是四步：煮米粉、炒肉末、做油辣子、拌粉。 4、调味料不是一定的，可随自己喜欢调整。我发出来的是我喜欢的味道，希望同爱美食的你也喜欢。

菜谱创建时间：2019-05-15 10:31:43