汤种北海道牛奶吐司

作者： 橙六月

最近发现用水波炉做汤种很方便，所以最近做的面包都是汤种面包，这个吐司软Q醇香，类似我们当地的皇后吐司，如果用直接法做的面包觉得不够松软，老化快，那么稍微变化点手法，改用中种，汤种，液种，老面，或者加入剩的粥啊，饭啊，都可以口感变好很多。 方子来自于陈郁芬老师的汤种面包一书，方子的量是两个450克吐司盒的量。

用料

• 金像高筋面粉 520克
• 细砂糖 86克
• 盐 8克
• 干酵母 6克
• 全蛋液 86克
• 动物性鲜奶油 59克
• 牛奶 54克
• 奶粉 20克
• 汤种 184克
• 无盐黄油 49克

汤种北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

首先做汤种，按1：5的比例，用量杯称31克高粉和155克水，搅拌均匀，用水波加热到65℃，加热后，再搅匀，盖保鲜膜晾凉就可以用了，全倒到搅拌桶里。

步骤 2

搅拌至完全阶段。 一发，28℃，40min， 分割4个面团，每个265克左右。 中间发酵，15min。 二发，35℃，我发了1h,到8分满。 水波炉菜谱156，大约180℃，35min。 非常方便吧，看着时间很长，实际动手的时间没多少。

步骤 3

刚做的北海道牛奶，干吃就非常好吃了，我又做了三明治，还两面烤了黄油，omg。。加的炸鸡腿，洋葱，小黄瓜，芥末，美乃滋，辣椒汁，切达奶酪，用三明治机帕尼尼的烤盘烤了3min左右。 ​​​

步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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菜谱创建时间：2019-05-14 14:53:03