韭菜鸡蛋冰花煎饺

作者： 爱吃de兔子

小菜园的韭菜大丰收，最近是变着花样的吃韭菜，韭菜鸡蛋是我喜欢吃的馅儿，做成饺子、包子、馅饼或韭菜盒子，都很好吃。韭菜鸡蛋冰花煎饺外形诱人，口感酥脆，好看又好吃，煎的时候用的油很少，吃起来也无负担。 此方子是20个水饺的量，可根据个人实际情况增减用量。

用料

• 中筋面粉 150克
• 盐 2克
• 水 80克
• 韭菜 1把
• 土鸡蛋 3个
• 盐 2勺
• 香油 1勺
• 花生油 1勺

韭菜鸡蛋冰花煎饺的做法步骤

步骤 1

150克面粉放入大盆内。

步骤 2

加2克盐。

步骤 3

加入80克冷水。

步骤 4

边加水边用筷子搅拌，成小面絮状

步骤 5

将面絮倒面板上，撒点干面粉，揉搓成光滑的面团。放入大盆内，盖好，常温饧30分钟以上。

步骤 6

准备先馅料：鸡蛋打入大碗，加1勺盐，用筷子搅拌均匀。

步骤 7

锅内放少量花生油，油微热，倒入鸡蛋液。

步骤 8

用筷子画圈一样的不停搅拌。

步骤 9

将鸡蛋炒散，要炒碎一点。

步骤 10

盛出，放入大碗内。晾凉备用。

步骤 11

韭菜摘好，洗净，控干水分。

步骤 12

快刀切碎。

步骤 13

放入大碗内。

步骤 14

均匀的浇上1勺香油，用筷子搅拌均匀，让香油能包裹住每一片韭菜。

步骤 15

加半勺盐。

步骤 16

搅拌均匀即可。

步骤 17

饧好的面团放面板上揉搓均匀。

步骤 18

取拳头大小的面团，揉搓成细长条。

步骤 19

切成大小一样的面剂子。

步骤 20

撒点干面粉，依次摁平摁圆。

步骤 21

擀皮。

步骤 22

包饺子，最后收口捏紧捏实。

步骤 23

剩余的面团按此步骤依次包好。

步骤 24

平底不粘锅开小火，放少量花生油，注意：油量不要多，薄薄的一层即可，将水饺依次码放整齐。

步骤 25

保持小火，慢煎定型。

步骤 26

饺子底部煎至金黄色，这时的饺子基本定型。

步骤 27

调面粉水：6克面粉，100克水，倒入碗内，搅拌均匀。顺着锅边，倒入搅拌好面粉水。

步骤 28

这时可以转中火。

步骤 29

盖好锅盖，保持中火，把淀粉水烧干，这个过程要注意勤观察，避免水烧干，糊底。

步骤 30

当听到锅里有刺啦刺啦的声音，说明水快干了，转小火。可以打开锅盖看看，如果还有水分，小火烧干水分既可。

步骤 31

最后四周形成这样均匀的冰花，轻轻晃动一下平底锅，让底部与锅分离开，一会好将其完整倒出。

步骤 32

准备一个大盘子，盖住平底锅，快速将其倒扣，煎饺就完整的倒在盘子上。注意：要眼疾手快，避免烫到。

步骤 33

一盘完美的冰花煎饺。

步骤 34

开吃啦～

步骤 35

馅儿也是很诱人的。

韭菜鸡蛋冰花煎饺的小贴士

1、如果自己不愿意包或者没有时间，用速冻水饺也一样，无需解冻，直接跳至24步开始操作。 2、面粉水不太稠，不然出不来冰花的效果。冰花大小，根据个人喜好，要想冰花大一些，可以适当增加水的比例。 3、建议用平底不粘锅制作，成品效果更好。 4、最后煎饺倒出时一定要注意，要快速准确，不然碰碎了冰花就不完美了。

菜谱创建时间：2019-05-14 12:33:21