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脆脆的酒鬼花生米
用料
脆脆的酒鬼花生米的做法步骤
我用的是大白沙花生米。上次用的是山东大花生米。大白沙花生米皮比较薄，不如大花生米好去皮。将花生米用开水水泡5分钟。花生米泡时间长了不好去皮。
用叉土豆丝的叉子把花生米都轻轻揉一遍，使花生米的皮破损。再泡个10分钟以上。用双手揉搓花生米，大部分皮就掉下来了（还可以一手拿个叉土豆丝防止伤手的保护罩，上面有好多刺刺来拨开花生皮）。这一步有的花生米可能皮掉的并不完全，可能有一些小残留，最后还要在清洗一遍。留下的皮在炸制的时候有可能会糊。剥好的花生泡水1-2小时，天热放冰箱。 话说发现某宝有剥好皮的山东大花生哦，价格合理！去皮花生泡水1小时，漂洗干净加入盐就可以炸了。
花生米控干水，加入2克盐拌匀，这样有利于花生入盐味。 铸铁锅彻底烧干烧透，（这样后面炒花生时不粘锅），倒入油烧热至筷子尖起小泡，倒入花生米，注意不要把盆底的水一起倒进去。油要沒过花生。开最大火炸。边炸边快速翻动，防止粘底。这里一定要最大火，才能把花生米炸脆，要点要点。 白白的花生受热变成灰白色。
花生再次变白后，会清爽许多，继续炸。一直要炸到在锅里面翻动花生米时非常的轻，发出了唰唰的声音，然后就要关火，关火。 利用余温继续炸制， 直到花生米颜色微变黄，立即快速，快速盛出。
锅里留少许油，最小火放入花椒炸香，辣椒碎。关火，（这时还可放入辣椒面儿或辣椒油，注意不要糊了），放入花生米搅拌出锅。尽量摊开快速降温。花生米放凉些后，根据咸淡拌入食盐。
好脆好脆好脆好脆。 这道菜去皮比较费时，可以每天泡一点，剥好皮冻起来。最后一起炸。
脆脆的酒鬼花生米的小贴士
炸花生米剩下的油放入有盖容器内，做菜时三两日內吃完即可。或放冰箱保存，尽快吃完。
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