怎样炸出脆脆黄黄的薯片

作者： 好吉好利

为什么我的薯片炸糊了？为什么我的薯片颜色发红？为什么我的薯片不脆硬硬的？为什么我的薯片有的地方糊了有的地方还软软的？ 我都经历过。 挑剔的女儿让我练就了可以卖的薯片。(嘘，吹牛不上税吧？)

用料

• 中等土豆(尤金) 3个
• 盐 6克
• 油 600克

怎样炸出脆脆黄黄的薯片的做法步骤

步骤 1

土豆用切片器切薄片，一般3个中等土豆，可以炸两盘。

步骤 2

土豆片泡凉水，划散。

步骤 3

锅中水开，放6克盐，中火，下土豆片划散，不断翻动，焯水至土豆片透明，水刚微开。关火。

步骤 4

捞出土豆片控水

步骤 5

用筷子趁热摊开，晾至土豆片两面干爽。着急的话用厨房纸巾吸干水分。

步骤 6

锅内倒大约600ml油，至油热，干的竹筷子入油，筷子上起很多泡泡。下少于20片土豆片。快速划散土豆片，全程最大火，不断翻面。炸至土豆片翻动刷刷响，中心变硬，颜色刚要发红，关小火，快速全部盛出。开最大火，下下一锅土豆片。(炸土豆片时一手漏勺，一手筷子，没有手照相啦) 也可以在略欠火候时，盛出。大火半分钟左右油温升高后，小火，倒入土豆片，快速翻动两下，迅速盛出。更酥脆，颜色控制略差一点。下下一锅土豆片。 完美，真好吃啊。

菜谱创建时间：2019-10-09 18:57:53