绝味卤鸡腿鸡爪

作者： Emily_雪妈妈

自从在广东爱上卤味后，生活中总缺不了，但是又担心外面的不卫生，于是乎开始自己折腾，前段时间和朋友一起带宝宝踏青，做的卤味备受欢迎，应了朋友回来做菜谱给她看，于是乎就有了这篇…… 文中的各种卤味料的量可多可少，主要看各人口味，个别东西可以酌减或者没有的话不加也可，比如图片里的白芷（这个纯粹手闲不小心加进去的😅）

用料

• 鸡爪 8只
• 大鸡腿 3只
• 鸭锁骨 4只
• 小鸡腿 4只
• 老抽 3勺
• 香叶 5～6片
• 桂皮 2块
• 八角 3个
• 生抽 3勺
• 白糖 4勺
• 姜 2～3片
• 陈皮 3～5片
• 花椒（花椒粉） 20粒（1勺）

绝味卤鸡腿鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪大概8个，琵琶腿3个，小鸡腿4个，鸭锁骨4个（其实大家卤的时候最好不要像我这么放，因为体积不同会造成卤的口感不同，比如鸡爪和琵琶腿一起卤的话，鸡爪可能已经入味了，但是琵琶腿还没完全进味，我偷懒了😅）

步骤 2

腌制前给鸡爪把全部指甲剪掉。

步骤 3

我用的这个工具给肉肉扎洞洞腌制入味，没有的话就用叉子，签子，刀子，都可以，反正把肉肉扎些洞洞以便更入味。

步骤 4

开始放调料腌制∶盐，老抽，生抽，白糖，醋，花椒粉，老抽是上色的，生抽和盐调味，白糖增鲜。

步骤 5

当然如果你还想当其他的也可以，比如耗油，料酒😄

步骤 6

调料倒进去后，下手给它们来个全身按摩，拌匀，之前腌制半个小时以上，腌的越久越进味儿，过夜也可以，记得放冰箱哦😊

步骤 7

这是等下的卤味包，有没有发现少了东西😂为啥没放辣椒，因为家里有个小宝还不到2岁，喜欢吃辣的还可以加进干辣椒（如果家里辣椒品种多最好了，什么朝天椒，灯笼椒都可以放进去，混合的辣味更好吃！）

步骤 8

用纱布和棉线缠紧包扎好，如果没有也没关系，直接丢锅里卤。

步骤 9

对了😅就是少了它，刚才卤味包忘记放姜了😂

步骤 10

放进高压锅，水刚好能稍微淹到肉肉们，放水的没来得及拍，高压锅上汽后关小火6～8分钟即可，过了会太烂了，当然如果你喜欢鸡爪一嘬就吸下来的话可以多炖5分钟，时间根据你用的工具而定，没有高压锅可以用汤锅也行，就是炖久点，水稍微多加点。

步骤 11

我是卤好后给小宝夹了点出来后，再放入新鲜红辣椒稍微腌制下，这样也有辣味，不过只在表面，好歹有点辣椒，要不然家里还有个大宝贝会不乐意的。😜放凉了更好吃，出去玩儿的话，装着当零食很美味！ 然后……然后……就可以开吃了，哈哈哈……😜😘

绝味卤鸡腿鸡爪的小贴士

关于小勺的量，一勺2克，其实调料多少主要看个人，有人口味淡有人口味重，有人喜欢麻辣，有人喜欢五香，个人各不同，大家酌情随便放吧。

菜谱创建时间：2019-05-14 08:31:48