新疆烤包子

作者： 墨海人

从小就听人说新疆餐馆里的烤包子好吃，但自己却只吃过一两次，十分遗憾。 来土澳以后没法像以前那样三天两头下馆子，但也开启了我另一条烹饪之路。很多原来想吃却没什么机会吃的东西，都可以自己解锁，烤包子便是其中之一。 更何况在土澳获得质量上乘的羊肉并不困难。 新疆的烤包子其实应该是源自中亚，这点从维语管烤包子叫“萨木萨”就能看出来和印度的咖喱角（Samosa）同源。但毕竟新疆受汉人文化影响也不小，因此也有些地方把包子包成了普通的带褶的样子。我在这里介绍的方法不带褶，而且包起来十分简单。 该配方可以制作12个包子。

用料

• 面粉 360克
• 水 200克
• 盐（和面用） 2克
• 羊肉 500克
• 羊油 50克左右
• 洋葱 2个
• 黑胡椒 少许（按口味，可选）
• 孜然粉 2大把
• 盐（调馅用） 1汤匙
• 鸡蛋 1个
• 芝麻 少许（可选）

新疆烤包子的做法步骤

步骤 1

面粉不需要放酵母，但我有时会放一小撮碱面。也可以不放。（图没有了，以后再补吧…）

步骤 2

把盐融化在水里。

步骤 3

把面团揉匀就可以了，不用均匀，然后放置15分钟左右。

步骤 4

15分钟以后再揉一次，就可以很轻松地得到光滑的面团。这个面团不会膨大因为没有酵母。

步骤 5

现在切肉丁。羊肉可以用羊腿肉，但其他部位也不是不可以。肉里面不要带太多肥肉，否则容易膻。肉丁切成小拇指尖大小就可以了。

步骤 6

我的办法是把肥肉切下来炼油，当然也可以直接用羊油。正宗的做法是用羊尾巴上的油。

步骤 7

炼油。炼的时候不用在锅里先倒油，直接把肥肉丁放进去就可以了。

步骤 8

把盐和孜然还有羊油（不要太烫）和肉拌在一起。孜然的量看个人口味，我比较喜欢孜然和羊肉的搭配因此放得比较多。

步骤 9

当然切碎的洋葱也可以拌上。我还尝试过加一些蒜末，效果也不错。

步骤 10

把面团均匀地分成12份。

步骤 11

把每一份擀成包子皮。和饺子皮一样尽量干成中间厚边上薄的。我的技术显然不过关… 包子皮方形或圆形都可以。

步骤 12

取出1/12份馅料放在包子皮中央比较厚的地方。

步骤 13

把皮的一侧叠到中间。

步骤 14

然后两个角也叠到中间。

步骤 15

然后把另一侧也叠到中间把馅料包裹起来。

步骤 16

最后把这一侧的两个角也叠到中间包起来，一个包子就包好了。

步骤 17

包好的包子要把光滑的一侧朝上放到烘焙纸上。用同样的方法把12个包子包好。

步骤 18

根据自己的爱好，可以刷上蛋液，然后撒上芝麻。

步骤 19

烤炉预热到最高温度，这是在模拟馕坑。因为馕坑的温度远高于我们的烤箱，所以只能尽量高温预热。如果用烤盘需要预热至少10分钟，用烘焙石板至少预热30分钟。

步骤 20

把包子放到烤炉里，然后把温度下降到230度左右。烤20到25分钟至表面金黄就可以出炉了。

步骤 21

这是出炉以后的包子。注意吃的时候不要太着急，以免被馅烫到。

菜谱创建时间：2019-05-14 08:15:36