豆腐脑（家庭版）

作者： 珏妈

豆浆一定要熟透哦，生浆有毒，熟透的豆浆泡沫少，豆浆细腻，味道香浓，豆腐脑容易成型。

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1700毫升
• 豆腐老儿 4克

豆腐脑（家庭版）的做法步骤

步骤 1

将黄豆洗干净，把不好的颗粒挑出来不要，用冷水浸泡一夜，冬季浸泡10-14个小时左右，夏季6-8个小时左右（不可浸泡过度）

步骤 2

浸泡后把黄豆洗干净放入料理机加清水到1500的水位线，选择果蔬汁冷饮不加热模式打磨，可反复打磨，效果更好，但我只打磨了二次就很细腻光滑了，越细腻越好出浆率会更高哦。记得水位线不能超过最高点

步骤 3

打磨后用过滤布过滤豆渣，尽量把豆渣挤干，再把剩下的清水与豆渣混合过滤一变，我是总共过滤了三变，做出来的豆腐脑非常的光滑细腻

步骤 4

这是过滤后的豆渣

步骤 5

把豆浆倒入锅中撇去泡沫，慢火烧开

步骤 6

一边烧一边用筷子搅拌，这样不会糊锅底，中间把泡沫撇干净，再烧开5分钟后转中大火烧一分钟，这时浓浓的豆浆味扑鼻而来关火

步骤 7

开始准备内酯，把4克的内脂用大约30ml的冷开水化开在准备好的锅里

步骤 8

将烧好的豆浆先慢后快的冲入有内酯水的锅里，用筷子🥢快速搅拌下，盖好锅盖静置10分钟就0k了

步骤 9

一碗细腻光滑的豆腐脑上来了，因为喜欢喝甜的豆腐脑就放了白糖或者蜂蜜，葡萄干，加枸杞子芝麻，滴上几点薄荷味道更香醇清凉到心底，一碗喝了还要还要的

步骤 10

把锅里剩下的豆腐脑放那里到晩上自然会流出很多水，把水倒掉就是嫩豆腐了，也不需要压水，晚饭就多了一个菜啰👍

豆腐脑（家庭版）的小贴士

豆浆千万要烧熟，开了还要烧个5-6分钟，最后用中大火烧开才会有豆浆的香味浓郁扑鼻而来，也可以做成咸的喝。平均400ml豆浆加内酯1克，加多了豆腐脑成型但会发酸哦。我150克的豆，加水1700ml刚刚好，如果豆浆浓度不同可调整水的用量

菜谱创建时间：2019-05-13 23:36:15