全麦吐司

作者： 芥末wang

我觉得面包里面最好吃的就是吐司，吐司里面最健康的就是含有全麦麦麸的吐司，这款黑麦吐司真的很好吃，值得一试。

用料

• 中种面团如下: 1份
• 高筋面粉 190克
• 纯牛奶 120克
• 鲜酵母 9克
• 砂糖 5克
• 主面团如下: 1份
• 黑全麦粉 80克
• 砂糖 35克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 35克
• 鲜酵母 3克
• 牛奶 20克
• 黄油 25克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前做中种面团，把中种材料混合成面团就可以，室温发酵3小时或者冷藏发酵15 小时左右。具体时间要看面团的状态。

步骤 2

发酵好的中种面团，剥开里面有明显的小蜂窝状。

步骤 3

把中种面团切城小块，与主面团除黄油以外的材料放在一起和面。

步骤 4

面团揉至图片状态，加入软化好的黄油，继续揉面。

步骤 5

揉至图片出膜状态。

步骤 6

揉好的面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟。

步骤 7

30分钟后面团会明显变大。

步骤 8

再把面团分成3份，排气，滚成团，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 9

再把每个面团擀成牛舌状，下边按扁，从上至下卷起来。

步骤 10

卷好后盖上保鲜膜静置10 分钟左右。

步骤 11

再次擀卷。大概擀20-25CM左右。

步骤 12

再卷起来。

步骤 13

码在吐司盒里面准备发酵。

步骤 14

烤箱中提前放一碗温水，设置发酵模式或者启动烤箱不设置温度，发酵大概50-60 分钟，具体要发酵情况来定。

步骤 15

烤箱设置175度，底层烤38分钟。上色后及时盖上锡纸。

步骤 16

出炉后晾至带有余温，放入保鲜袋里面保存。凉透在切片。

步骤 17

会拉丝的全麦吐司，我觉得比买的要好吃很多，直接吃都好吃的很。

步骤 18

不需要加任何果酱，直接撕着吃。

全麦吐司的小贴士

不同的面粉吸水性不同，液体要适量增减。 鲜酵母用量是干的3 倍，干酵母要调整用量。 不同材质的吐司盒受热也不一样，温度时间仅做个参考。 黑全麦可以等量替换成全麦或者高筋粉。

菜谱创建时间：2019-05-13 19:57:50