糯米蛋

作者： Sammi的美食

用料

• 糯米 140克
• 咸蛋黄 13个
• 香肠 1-2根
• 五花肉 100克
• 香菇 3个
• 生抽 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量

糯米蛋的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，用清水泡至少三小时，让糯米吸足水份。

步骤 2

买来的五花肉洗干净，并切成小丁。

步骤 3

五花肉丁放适量生抽，酱油，料酒腌一下。

步骤 4

香菇洗净切成小丁。

步骤 5

香肠切成小丁。

步骤 6

糯米控水后放盆里，所有馅料放一起，加适量生抽，酱油，盐，白糖，然后拌匀。

步骤 7

准备好工具，敲壳器和蛋托。

步骤 8

生咸鸭蛋洗净外壳，用厨房纸巾擦干，用敲壳器开口，倒出蛋清。

步骤 9

只把蛋清倒出，留咸蛋黄在壳里。

步骤 10

装入馅料，填满即可。

步骤 11

凉水下锅，水开后中火蒸40分钟。

步骤 12

想让糯米软糯就在开口处包锡纸，不可裹太多，包住开口即可。

糯米蛋的小贴士

1.五花肉，香肠，香菇可根据自己的喜好放多或放少，还可添加玉米粒，胡萝卜丁，豌豆……等适合蒸制的蔬菜。 2.喜颜色重可适当放老抽，我不喜欢老抽所以用的酱油。因为放酱油了，所以盐要适量。盐和糖随自己喜好放。 3.开壳是个技术活，急不来，熟能生巧。 4.蛋清要倒干净，蛋里只留蛋黄，取出的蛋清可以蒸着吃，也可以炒着吃，很咸所以一次不可多吃。 5.填馅不能填的太满太瓷实，会把糯米蒸出蛋壳。 6.可凉吃也可热吃，我喜欢每次吃前热一下。如果不送人只是自己吃，一次不要做太多，一是放冰箱冷藏保存最好不要超过三天，一是蛋清太多不能很快吃完，扔掉又很浪费。 7.很多方子用的都是干香菇，用水泡发后用，我用的是市场买来的鲜香菇，哪种都可以。 8.糯米一定要泡透，吸足水，不可少于三小时。 9.我用140克的糯米正好做了13个蛋，蔬菜的多少可能导致会比13个多，也可能比13个少，这个不是绝对的，做时可先开一部分蛋，看馅的多少决定用蛋数量。剩下没用到的蛋还可以煮成咸鸭蛋留着慢慢吃，如果开了口又没用到，就只能摊咸鸭蛋了。

菜谱创建时间：2019-05-13 17:34:57