宝宝版迷你鸡肉火腿肠

作者： 水晶月光

给妙宝做了一批迷你火腿肠，干脆征用她的小玩具们拍个照。 平日工作时间，妙宝的饮食都是奶奶和外婆负责，我很少操心。偶尔过问一下，发现一个小问题：红肉吃的多，白肉吃的少。 一了解，老人家有她们的理由，比如眼睛不好，害怕鱼刺挑不干净卡到小朋友；比如对鸡肉不放心，总觉得除了乡下最资格的土鸡肉，超市的鸡都吃不得…… 她们说的都有道理，但我还是觉得不能因噎废食，于是亲自挑选些鱼肉和鸡肉，都用料理机打得粉碎，做成小朋友喜欢的火腿肠。 过程中因为反复试配方（鸡肉肠前后共尝试了8种比例的配方），边尝边调整，吃鸡肉吃到工伤。 P.S. 按下文配料比例制作的鸡肉肠：成品口感细腻绵密，淀粉比例高，适合宝宝； 如果成人自己吃，想要口感更有韧性，材料步骤基本不变，只调整比例，具体见下一篇文章。 除了孩子，减肥和健身人士周末备一点，接下来的一周，吃鸡胸肉不会太痛苦。 另外说一下我的度量工具： 以下给出的食谱，除了鸡肉大约300g是购买时就称量好的，其他食材我一律没有称重，全部用量勺。 一大勺=15ml 一小勺=5ml 食谱里有3/8小勺，1/2大勺这类比较“奇怪”的份量，是因为我的量勺最小能精确到1/8小勺（如步骤图1），如果您没有这种量勺，就根据经验大致估算下。

用料

• 鸡胸肉 约300g（实际296g）
• #辅料
• 淀粉(我用的理想牌粟粉) 8大匙（可减少至6大匙）
• 蛋清 1个鸡蛋量（非土鸡蛋，比较大个的）
• 水 4大勺（根据蛋清淀粉变化调整用量）
• 橄榄油 3.5大勺
• #调料
• 盐 3/8小勺
• 糖 3/8小勺
• 姜粉 3/8小勺~1/2小勺
• 生抽 1.5小勺（李锦记薄盐生抽）
• 料酒 1/2小勺（绍兴佳仙，家里老人随便买的）
• #工具
• 锡纸和搅拌机 非必须，可替代

宝宝版迷你鸡肉火腿肠的做法步骤

步骤 1

唯一的度量工具是量勺

步骤 2

全部材料

步骤 3

鸡肉切成大块，丢进搅拌机；

步骤 4

反复多次搅拌

步骤 5

直至从肉粒变成更细腻的肉绒

步骤 6

加入橄榄油

步骤 7

继续搅拌，肉馅儿的质感会更加细腻顺滑

步骤 8

用水把淀粉调开，给肉馅儿加入淀粉水

步骤 9

并继续搅拌

步骤 10

加入盐、糖、姜粉、酱油和料酒，并继续搅拌

步骤 11

最后加入蛋清

步骤 12

至此，所有材料混合完毕，再高速搅拌半分钟

步骤 13

取掉搅拌刀，可以直接制作火腿肠

步骤 14

p.s. 以上步骤还可以变为：将鸡肉打成绒之后取出，另外加入调料，并用筷子搅拌均匀，看个人习惯

步骤 15

将锡纸裁剪成长方片（比糖纸要大很多哦）

步骤 16

用勺子挂取肉泥放在锡纸一端的中部，像卷糖果一样卷好，并将两头拧紧，具体参考动图，依次卷好一堆，卷“糖果”时蒸锅就开始烧水；

步骤 17

水开后放入锡纸卷好的鸡肉，蒸15-20分钟

步骤 18

蒸熟后取出，晾温后撕开锡纸即可

步骤 19

p.s. 如果嫌一个一个卷很麻烦，也可以把肉泥倒在抹油的盘子上，或者用锡纸包住放在盘子上蒸熟，之后切成条就行；

宝宝版迷你鸡肉火腿肠的小贴士

厨房笔记： 1、这个配方首先是给宝宝吃的，其次才是给大人，因此无论味道还是口感，我都更多考虑了自家宝宝的喜好。 2、关于咸淡：配方里的盐度，口味重的成人吃会偏淡，宝宝和口味轻的成人吃应该都会觉得刚刚好。 3、关于去腥：鸡肉是会有腥气的，但是因为裹着锡纸，料酒的味道不易散，放的太多会有酒味，不建议比配方中的量再增加；但是可以加姜粉，我家姜粉是公公自己种的姜，晒干打成了粉，效果不错，市售姜粉亦可； 4、关于调味和提鲜：因为孩子吃，我用的调料尽可能简单，只用了一点薄盐生抽来提鲜，要注意整体的咸度是盐和生抽共同作用的结果，如果改变生抽用量，要注意增减盐量； 5、关于口感和淀粉的比例： 很多人不喜欢市售火腿肠和午餐肉，都是嫌弃淀粉比例太高。但鸡胸肉自制火腿肠时，如果不额外使用食品添加剂，不管把肉泥打的多细，加多少水，缺了淀粉，最后口感都会很柴很柴很柴（也可以试试看能不能接受），所以有时淀粉也不是洪水猛兽； 我家小妙儿早前喂养太过精细（这其实是错误的），如果不加淀粉的纯鸡胸肉肠给她，大概率会被她嚼一嚼直接吐掉，所以配方中淀粉用量较高，这个配方的成品，对于小宝宝比较细腻，咀嚼和吞咽都会更轻松，大人可能会觉得嚼劲不足。 下一篇分享大人更喜欢的版本。

菜谱创建时间：2019-05-13 16:52:38