东坡肘子

作者： 白绾宁

无肘不成宴 吃惯了红焖红烧酱肘子，来个肥而不腻筢而不烂的的东坡肘子吧 味道主要是姜辛味，不算辣。

用料

• 肘子 一只
• 姜 100g
• 泡姜 100g
• 泡椒 100g
• 郫县豆瓣酱 10/15g
• 醋 20g
• 糖 适量
• 盐 适量
• 花椒 一小把
• 葱 10g
• 生抽 1勺

东坡肘子的做法步骤

步骤 1

肘子放水里漂一个小时去去血水，然后用一把不锋利的小刀刮猪皮，多刮刮这样出来的肘子皮比较剔透 （不要刮破）

步骤 2

拔猪毛 这一步最费劲，尽量拔干净，要是夹不干净可以将肘子焯个水后在夹。焯水后皮收紧毛立起来后比较好夹。

步骤 3

清洗干净 冷水下锅加足量的水，几片姜，葱段，花椒粒一小把，水烧开后微火三个半小时。 中间可以在一个半小时左右可以换一锅清水（开水!）这样可以去一下肘子的猪臭味

步骤 4

姜切末（家里的姜不够了，这些约70g） 泡椒泡姜切末

步骤 5

油稍稍微多一点，热锅冷油下郫县豆瓣酱，炒出红油加生姜末翻炒几下后姜泡椒泡姜末放入继续翻炒。 最后加生抽1勺，陈醋20g翻炒出锅 盐糖可以在调咸淡，但基本不用

步骤 6

将炒料浇到出锅的肘子上，撒上做作的小葱花 蘸料吃。 我一个人可以吃一整只

步骤 7

再来段小清新的浇料视频

菜谱创建时间：2019-05-13 13:56:48