炸鸡笔记

作者： 兜兜igeo

这是我第五次炸鸡～前三次成果真的属于比较抱歉的那种～不是调味一般就是炸老了～ 前两天做了第四次～终于感觉掌握到点点要领～ 熟度上进步不少～ 于是乎酝酿了第五次～这次尝试改善味道～ 炸了鸡块和鸡翅～

用料

• 鸡腿 3只
• 盐、酱油、蚝油、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、肉豆蔻粉 适量
• 蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 面粉 适量
• 油 适量

炸鸡笔记的做法步骤

步骤 1

1⃣️鸡腿洗净，把肉从骨头上剔下来～切成5cm左右大小的鸡块～2⃣️把所有的调料和鸡块一起倒入保鲜袋，捏抓均匀～腌制过夜～比较入味儿～3⃣️炸制前加入蛋清和淀粉抓均匀，让鸡块充分裹上蛋清淀粉糊～4⃣️倒一盘面粉，把鸡块放入裹上一层干面粉，用手按紧实，拍掉多余面粉～

步骤 2

5⃣️油温烧至5成热转中小火，炸4-5分钟，至鸡块表面金黄～捞出～6⃣️油温重新升至七成热～倒入炸鸡复炸20-30秒～捞出控油～

炸鸡笔记的小贴士

1⃣️淀粉糊要浓稠一些，后面才可以挂的住比较多的面粉，炸出来的脆壳也会比较脆比较好看～ 2⃣️油温：筷子放进油里冒小泡，大约5成热，气泡略大些，约7成热。 3⃣️一开始炸制的时候油温不宜过热，否则容易表面炸糊里面不熟～ 4⃣️复炸可以使表面的壳更脆～也可逼出多余油份～

菜谱创建时间：2019-05-13 11:19:53