红烧酱香型排骨

作者： 颠颠儿

没啥背后的故事，哈哈

用料

• 排骨 2斤左右
• 八角 5个
• 冰糖 3勺
• 老抽 1勺
• 桂皮 1块
• 油 3勺
• 姜片 半块
• 生抽 3勺
• 料酒 1勺
• 香叶 2片
• 蒜 半头
• 盐 2勺
• 葱 半根
• 面酱 1勺
• 酱豆腐 一块

红烧酱香型排骨的做法步骤

步骤 1

排骨拿凉水先拔一个小时血水

步骤 2

1

步骤 3

2

步骤 4

3

步骤 5

配料准备完毕

步骤 6

1个小时到啦，冷水放两片葱（这里放葱是因为葱扔了也是浪费）料酒去腥

步骤 7

拔完血水的排骨冷水下锅，大火

步骤 8

然后就能继续看见血沫子了，勺子撇出血沫子

步骤 9

看我撇了这么多

步骤 10

撇干净的排骨捞出，备用

步骤 11

这时候轮到我们的冰糖上场了，炒色

步骤 12

放油，小火！放入冰块

步骤 13

这个过程很慢不要着急

步骤 14

一点点的开始化了，期间要不停的轻轻搅拌

步骤 15

已经能看出颜色了

步骤 16

出现焦糖色了，还没完哦，还要等等

步骤 17

要吵到糖色微微冒泡才算好哦，这样才行

步骤 18

排骨倒入，翻炒，这个步骤很容易烫着，提前做好防护工作！

步骤 19

陆续加入我们的备料，我先放的葱姜蒜

步骤 20

多炒一会上色好看，千万别炒糊了

步骤 21

炒好的排骨放入砂锅里

步骤 22

加水，多加点，炖的久点才入味 烂糊

步骤 23

排骨太多，同时我又用电饭煲做了一锅，正好跟砂锅进行对比

步骤 24

这个时候就放主角了

步骤 25

面酱也放里，放完直接加入生抽，老抽（如果口淡的老抽可以不放，因为有面酱了）

步骤 26

小火炖一个小时

步骤 27

一个小时到啦，开始放盐

步骤 28

放完盐再炖半个小时

步骤 29

半个小时到啦大火收汁

步骤 30

做好啦，这个是电饭煲做的

步骤 31

这个是砂锅做的，砂锅做的没放酱豆腐和面酱，只放了生抽，老抽，我个人感觉还是电饭煲那个味道好吃-～

红烧酱香型排骨的小贴士

1.冷水泡排骨拔血水，热水会让血锁死在肉里面出不来 2.我们天津这边喜欢用冰糖炒色上色，也可以用白糖代替 3.盐一定不要提前放，半小时再放不容易齁咸

菜谱创建时间：2019-05-13 10:28:47