家常豆瓣鱼

作者： 蓦然回首皆梦-5

这款豆瓣鱼和其他豆瓣鱼不一样，这是家常版豆瓣鱼，家里每次烧豆瓣鱼儿子都会食欲大增。红棕色的鱼身配上翠玉般的葱花，红宝石似的辣椒和被我称为“豆瓣鱼之魂”的鱼汁，简直就是绝配。保证让人看一眼、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，而且一定会“口水直流三千尺”。

用料

• 裸斑 1条（一斤半左右最好。）
• 泡椒 6-7个
• 炮姜 1个
• 郫县豆瓣 20克
• 蒜 7个（独蒜）
• 花椒
• 葱 根
• 姜 片
• 盐 克
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 香菜
• 胡椒粉

家常豆瓣鱼的做法步骤

步骤 1

准备材料，裸斑去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面各轻轻划几刀，用少许胡椒粉和料酒抹在鱼身上，腌一下去腥气把鱼清洗干净，用盐（给鱼按摩，每个部位都抹上）腌15分钟，锅中入油加一点点盐（为了避免鱼粘锅煎烂），烧至大约7成热时，下入裸斑煎至两面金黄，捞出沥油备用。

步骤 2

锅中留底油，爆香泡姜、泡椒辣，下入豆瓣酱，煸炒至出红油，加入花椒粒，煸炒均匀加入大蒜加入半碗清水烧开。下鱼大火烧开后转小火。加入1茶匙生抽，然后中火5分钟左右，至鱼熟入味。

步骤 3

汤汁快收干时加入葱节，撒上鸡精拌均匀把鱼盛出，把锅里的汤汁浇在盘中鱼身上，摆上香菜即可。

家常豆瓣鱼的小贴士

煎鱼的时候，锅里加一点点盐。防止鱼粘锅煎烂，煎鱼的时候一定等到一面煎到焦黄才翻面，如果着急去翻面鱼会烂 泡姜泡椒剁碎，大葱切节 重要的事情说三遍，炒料的时候一定中小火，炒料的时候一定中小火，炒料的时候一定中小火。这样出来的颜色非常漂亮。 煎鱼和炒料没有照片，改天做的时候补上。

菜谱创建时间：2019-05-12 20:15:01