冻粑

作者： 蓦然回首皆梦-5

冻粑一直是我喜欢的地方美食，小时候只有过年的时候才会吃到。一直四处寻找冻粑配方，始终没有找到合适方子，打电话求救老妈,老妈做冻粑的技术是当地出了名的。 特点是：色泽纯正、味糯滋润、甜而不腻、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品。 浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。

用料

• 普通大米 1500克
• 糯米 500克
• 热米饭 🍚1碗
• 猪油 80克
• 红糖 200克
• 白糖 150克
• 芝麻 25克

冻粑的做法步骤

步骤 1

大米糯米洗干净用温水淹没米泡2-3天

步骤 2

泡好的米用豆浆机或者破壁机磨成非常细腻的米浆

步骤 3

磨好的米浆盖上保鲜膜（多两成保鲜膜）然后沉淀半天或者一天

步骤 4

用勺子把多余的水舀出来。

步骤 5

这个时候米浆看起来没有水（实际上米浆里还有多余的水）用勺子或者手搅拌均匀，用面粉纱布把米浆里的水吸干（把面粉装在纱布里）

步骤 6

吸到完全没有水，这个时候就需要加一碗热饭，这个热饭比我们平时吃的饭要软一些（饭千万不能沾油）热饭加进去以后用手把饭捏烂。米浆与米饭要融合在一起。搅拌均匀盖上保鲜膜。

步骤 7

三四天以后盆子里会出现这种小泡泡，不用担心坏了，这是米浆正在开始发酵。

步骤 8

发酵好的米浆，我们加入猪油，白糖，芝麻搅拌均匀，倒入磨具大火蒸35-40分钟。 如果要做红糖味的，发酵好的米浆加猪油，芝麻红糖粉

步骤 9

冻粑蒸好后，关火马上揭盖。自然冷却后脱模。

步骤 10

自然发酵到出现大泡泡。我们再搅拌一次，盖上保鲜膜，盖上锅盖。又有大泡泡米浆发酵好了

冻粑的小贴士

在米浆发酵好之前，千万不要沾油，千万不要沾油，千万不要沾油，重要的事情说三遍。米浆吸干水加入米饭以后，早晚各搅拌一次。直到盆里出现小泡泡，我们就不搅拌了。盆里出现大泡泡以后我们再搅拌一次，把它搅拌均匀，再一次出现大泡泡，米浆就发酵好了。整个过程我们是自然发酵。时间用得有点久，需要你的耐心等待。 冻粑蒸好有酒酿发酵的味道。如果你不喜欢酒酿的味道，那你蒸的时候加一点发粉进去。 发好的米浆750克猪油80克 发好的米浆750克白糖150克 发好的米浆750克红糖200 发好的米浆750克芝麻25克。 芝麻甜味根据自己的喜欢增减。

菜谱创建时间：2019-12-02 15:05:06