家常停不下来的大盘鸡

作者： 妈咪的骁宝

爱吃大盘鸡。外面有的太油腻，有的没有自己喜欢的配菜。自己动手做，不到三斤的三黄鸡加上配菜做了两大烤盘，皮木耳和宽粉是点睛之笔，我和老公全部吃光了，他从头到尾说了不下十次停不下来，真的比很多卖的都好吃。自己就尝着味道去放调味料，一直加到味道很棒，就记录下来分享给大家。不要嫌配料多麻烦，少了真的出不来味道，做过三四次，这次是最成功的。

用料

• 盐 适量
• 八角 2个
• 冰糖 10粒
• 生抽 勺
• 蚝油 克
• 麻椒 一把
• 十三香 一勺
• 花椒粉 一勺
• 干辣椒 5个
• 藤椒油 一勺
• 芝麻油 一勺
• 郫县豆瓣 一勺
• 黄豆酱 一勺
• 姜片 3片
• 大蒜 10瓣
• 洋葱 一个
• 青辣椒 3个
• 啤酒 一罐
• 鸡精 一勺
• 桂皮 一段

家常停不下来的大盘鸡的做法步骤

步骤 1

油温温的，放入冰糖，慢慢至冰糖融化，火不要太大容易糊。慢慢出现浅褐色就是冰糖融化了。

步骤 2

焯过水的鸡肉，加入锅内开始炒糖色。炒糖色非常关键，不仅颜色好看，而且很多好吃的菜都是有甜味的。之前有一次没有炒糖色，味道明显不够好

步骤 3

中火翻炒三分钟左右，是糖色均匀包裹在鸡肉上

步骤 4

加入一部分蒜片姜片、郫县豆瓣和黄豆酱，继续翻炒一两分钟

步骤 5

加入一听啤酒，然后加入八角、干辣椒、桂皮、麻椒、生抽、蚝油、十三香、花椒粉，中火炖二十分钟。

步骤 6

锅内快干再加入清水即可，再加入喜欢的配菜，我加了香菇，皮木耳，宽粉，素鸡，搅拌均匀炖十分钟

步骤 7

最后再加入洋葱和青辣椒，炖五分钟

步骤 8

加入盐和鸡精调味，肉烂了，加入香油和藤椒油翻炒均匀就可以出锅了。

步骤 9

慢慢一大锅本想着吃不完，可是我俩竟然吃光了，真的好能吃啊。皮木耳脆脆的，宽粉入味弹性有嚼劲，香菇买的很大肉很厚，也超级好吃

家常停不下来的大盘鸡的小贴士

加藤椒油是因为我喜欢麻一些的，麻椒加太多影响口感，所以加了藤椒油代替了。饭店很多菜出锅前都淋一些香油，所以我加了一点，真的增香不少。皮木耳真的很好吃，第一次见是在抖音上看吉克隽逸吃小火锅她说很喜欢吃这种脆木耳，昨天无意逛调味店见到非常便宜，干的13元一斤，一块钱的泡开都一大盘子了。之前也加过面筋，小伙伴们喜欢什么加什么。至于调味料具体加多少，做饭时候真的不可能用电子秤去称的，我都是先加一些，尝过味道不够再加的，每个人喜欢的口味也不一样，小伙伴们可以自己去感觉

菜谱创建时间：2019-05-12 16:32:43