自制凉皮

作者： 岩益彤

用料

• 面粉 7汤勺
• 水 1碗
• 淀粉 1汤勺
• 黄瓜 半根
• 豆芽 一小把
• 盐
• 生抽
• 糖
• 醋
• 大料瓣
• 大蒜
• 辣椒面
• 芝麻
• 酵母

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面和淀粉里里加一小勺盐，和成偏硬的面团，醒30分钟。

步骤 2

醒好的面加水洗出面筋，记得一定要像洗衣服那样洗面筋，把面粉水倒入一个空盆。

步骤 3

把面筋洗的没有面的颜色，水相对比较清的时候就洗好了，面筋加入3克酵母醒发，面粉水放入冰箱或阴凉的地方静置，面粉水需要静置3小时以上，期间千万不要碰它。

步骤 4

面粉水分层像图片这样就可以开始做凉皮了，把上面的清水倒掉或者用勺子轻轻的舀出去。

步骤 5

把剩下的面粉用勺子顺时针搅匀，因为剩下的是比较浓稠的部分搅拌时有些费劲。

步骤 6

凉皮锣锣底层刷一点点食用油防止粘底，倒入两汤勺面粉水放入煮开的锅里，下锅时晃动锣锣，使面粉水均匀分布，盖上锅盖，大概半分钟，看到面皮稍微有些气泡后出锅。

步骤 7

把出锅后的面皮放入凉水中冷却，然后撕下来就完成了凉皮的制作。

步骤 8

喜欢吃厚的就多放些面粉水，喜欢薄的就少放，重复刚才的步骤凉皮面皮的工序就完成了。

步骤 9

做凉皮面皮的同时把发酵好的面筋上锅蒸30分钟，冷却后备用。

步骤 10

锅里加些清水，水开放入一瓣大料，加入生抽熬两分钟，冷却备用。

步骤 11

热油烧热，冷却到大概80℃左右倒入辣椒面和芝麻的混合物里搅拌均匀。

步骤 12

大蒜捣碎加入凉白开和盐备用；芝麻酱加入盐、糖和清水搅拌，一定要一点一点的加水，成较稀的酱糊。（忘了拍照片）

步骤 13

把切好的凉皮、黄瓜丝和焯好水的豆芽放入盆里，加入调料搅拌均匀。

步骤 14

好吃又卫生的凉皮就做好啦。

步骤 15

是这么大的汤勺哦。

自制凉皮的小贴士

个人感觉还是洗面的凉皮好吃又劲道。

菜谱创建时间：2019-05-12 13:58:30