厨师长教你：“拔丝红薯”的家常做法，口感爽脆又清甜，先收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“拔丝红薯”的家常做法，口感爽脆又清甜，先收藏了

用料

• 红薯 1个
• 白醋 1克
• 土豆淀粉 1小把
• 白糖 50克
• 温开水 50克
• 底油 适量
• 干淀粉 少许

厨师长教你：“拔丝红薯”的家常做法，口感爽脆又清甜，先收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备红薯1个去皮备用

步骤 2

红薯去皮之后切成1厘米左右的厚片

步骤 3

然后改刀切成小块备用 同学们最好切小块一些这样更容易炸熟透 切成小块之后放入盆中

步骤 4

然后加入适量的清水清洗干净捞出控水备用 这一步的目的是去除多余的淀粉

步骤 5

下一步开始挂粉 首先盆中加入白醋1克抓匀 这样的目的是防止表面氧化变黑

步骤 6

抓匀之后碗中加入1小把土豆淀粉拌匀 淀粉拌匀之后静置2分钟备用 这一步的目的是让淀粉吸收红薯表面的水份

步骤 7

2分钟之后再次加入少许的干淀粉拌匀 同学们只有经过2次挂粉才能保证红薯不回软

步骤 8

拌匀之后下一步开始准备辅料 碗中加入白糖50克 加入温开水50克 然后用筷子将其搅拌均匀融化备用 同学们白糖和水的比例是1：1

步骤 9

然后在盛菜的盘中撒上适量的白糖备用 这一步的目的是防止糖浆粘连

步骤 10

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 然后开大火将油温烧至6成热

步骤 11

油温6成热之后将挂好粉的红薯依次下入锅中 然后转中小火浸炸5分钟 这一步的目的是将红薯炸熟炸透

步骤 12

红薯炸透之后倒出控油备用

步骤 13

然后再次将锅烧热 锅烧热之后直接将调好的糖浆下锅 糖浆下锅之后开大火烧开

步骤 14

大火烧开之后转小火熬制

步骤 15

当糖浆熬至香油色之后直接将炸好的红薯下锅翻炒均匀

步骤 16

将红薯翻炒几下均匀的沾上糖浆之后即可出锅装盘

步骤 17

当红薯稍微冷却之后即可用筷子夹住拔出糖丝

步骤 18

一道非常美味的拔丝红薯就制作完成

菜谱创建时间：2019-05-12 13:26:44