香煎鸡胸（嫩肉配方 减脂少油）

作者： 梨子美食记

鸡胸肉是让健身的人又爱又恨的食物，作为优质的蛋白质来源，鸡胸肉饱腹感极强，减脂增肌都少不了它，但是太干太柴不入味儿都会影响口感。 今天我们就把鲜嫩多汁、味美少油进行到底，一不留神就吃个盘光ヾ(^▽^*)))。

用料

• 鸡胸肉 250克
• 生抽 1-2勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 2勺
• 蜂蜜 1勺
• 白胡椒粉（可选） 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 白开水（凉） 30-50ml
• 老抽（可选） 半勺
• 植物油 少量

香煎鸡胸（嫩肉配方 减脂少油）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉把表皮的油脂切除。

步骤 2

侧面切一刀，一分为二，可以让腌制更入味儿，煎制也容易熟。

步骤 3

用刀背锤打鸡肉，把肉打松散。

步骤 4

放入30-50ml白开水（凉），酌量添加，注意一定不要放太多水!!!搅拌一下让肉吸收，可以用手按摩鸡胸肉帮助水分吸收。

步骤 5

接着腌制入味，放入2勺生抽、料酒，2勺蚝油、蜂蜜，适量白胡椒粉（可选）、黑胡椒粉，适量食盐（耗油和生抽有咸味，一定要少量），半勺老抽上色（可选，一定要少量，我喜欢颜色淡一些就没放）。 静置腌制最少30分钟，可以前一天晚上腌好放入冰箱，第二天早上做正好，会更入味儿。 图片上小勺子只是搅拌用的，实际调味料用的汤勺，大约是它2倍量。

步骤 6

搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱。

步骤 7

第二天早上取出，发现肉已经吸收进大部分液体，只剩余少量汤汁，用筷子再搅拌均匀。

步骤 8

起锅（我用的就是普通铁锅），在锅底刷一层植物油，放入鸡胸肉两面煎，全程都是中小火。

步骤 9

鸡胸肉煎制七八成熟时，把碗里腌制多余的汤汁倒入（一定少量），可以适当盖锅盖闷煮1-2分钟。

步骤 10

开盖继续收汁，基本收干即可。

步骤 11

切块摆盘，开吃╮(‵▽′)╭。肉质鲜美多汁，腌制时间长，很入味儿，一口停不下来。

步骤 12

切一个侧面近景，肉质水嫩。

步骤 13

今天中午我又做了一块鸡胸肉，爸爸吃了以后说是外面买的，好开心(๑˃̵ᴗ˂̵)و

香煎鸡胸（嫩肉配方 减脂少油）的小贴士

1、肉质鲜嫩入味的关键在于： 30-50ml白开水（凉）–各种调味料–静置最少30分钟–煎制过程中倒入多余汤汁–加锅盖闷1-2分钟–充分收汁。 2、凉白开一定要视情形酌量添加，昨天超市买的肉比较干，腌制正好，今天市场买的肉注水量大，本身水量就足够了。 3、愿意多放点油或者用不粘锅的，可以腌制时放些淀粉抓均匀锁住水分。我油放的很少又用的普通铁锅就没放，而且我感觉蚝油里有淀粉成分。 4、如果腌制时间不足感觉鸡胸肉不太入味，可以切块后再往锅里倒少量汤汁，一定要少量，放入切好的鸡块收汁。 5、肉还想更嫩的，可以放一点点小苏打，我觉得已经足够嫩了就没放。

菜谱创建时间：2019-05-12 10:08:11