三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）

作者： 素食轻味

这款面包依然是三无低糖的，三分之二的的黑麦全麦含量，省略了一发，成品居然也能拉丝，组织也很柔软

用料

• 液种：
• 黑全麦面粉 50克
• 北大荒有机全麦面粉 100克
• 水 150克
• 鲜酵母 3克
• 主面团：
• 北大荒有机全麦面粉 50克
• 新良日式吐司粉 100克
• 红糖 12克
• 水 45克
• 鲜酵母 6克
• 盐 3克
• 糖水：
• 枫糖浆 1小勺
• 水 2小勺

三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

做液种，鲜酵母溶于水，倒入面粉搅拌均匀，室温放置30分钟后，盖好盖子送进冰箱冷藏室，发至表面能看到气泡，体积有3-4倍大

步骤 2

发好的液种倒入面包机桶，红糖溶于水中倒入，面粉和盐称量一起倒入，启动面包机揉面20分钟左右

步骤 3

取一块面团抻开看看，拉出半透明的薄膜，面团滚圆，盖上大保鲜盒，松弛20分钟

步骤 4

松弛好的面团分割成8份，滚圆，盖上大保鲜盒，松弛15分钟

步骤 5

取一个小面团，表面拍上薄薄的一层面粉防粘，用擀面杖擀成椭圆形，翻面后卷起，捏紧封口处

步骤 6

排入烤盘，放温暖处发至2倍大小

步骤 7

预热烤箱上下火200º，发好的面团上刷上糖水，送进预热好的烤箱烘烤18分钟后出炉，中途上色满意后开烤箱盖上锡纸

步骤 8

成品不错吧

三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的小贴士

1、鲜酵母和干酵母按3:1换算 2、液种隔夜冷藏发酵，不止能增加面包风味，夏天时还能更好的控制面团的温度 3、面粉的吸水性不同，请先预留10-20克水

菜谱创建时间：2019-05-12 07:00:51