自制脆皮肠 儿童火腿香肠

作者： 厨房里的艺蓉姐姐

孩子的舅舅在林场养了很多土生土养的巴马小香猪，经常会送猪肉过来，松哥特别喜欢吃肠仔包，正好可以用这些猪肉给他做一些冷冻起来备用。

用料

• 前腿猪肉（肥瘦1:3） 2000克
• 鸡蛋4个 超小的土鸡蛋我用了8个
• 淀粉 150克
• 红曲米粉 4克
• 盐 27克
• 蚝油 3勺
• 黑胡椒粉 12克
• 白糖 根据个人喜好，可加可不加
• 姜葱 适量
• 盐渍羊肠衣 1.8cm口径1包

自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法步骤

步骤 1

姜葱捣碎，倒入80克左右的水继续捣一会儿。

步骤 2

猪肉去掉筋和皮切碎。

步骤 3

称好所有的材料

步骤 4

把捣好的姜葱水过滤筛进肉里面，加入27克盐，4克红曲粉，12克黑胡椒粉，3勺蚝油，喜欢甜一点的可以加入一些白糖，搅拌均匀。加入4个鸡蛋（我用小土鸡蛋要8个），150克淀粉，搅拌均匀后，分批用料理机打成图片那样细碎，摔打进盆里，顺时针搅拌上筋道，再摔打一次。

步骤 5

羊肠衣洗去盐粒，泡五分钟左右，用水龙头对着肠管冲开洗净里外，用白酒泡十分钟左右，如果一个小时内做不完，建议分批泡肠衣，肠衣泡久了，口径会增大，而且很容易破裂。

步骤 6

然后就可以用买肠衣赠送的填肠神器了，如果肠衣不好装进长嘴，那就在长嘴上刷点油，肉不要压得太紧，不然捆绳子的时候会破裂的，有空气的地方扎针孔。

步骤 7

拧出一段一段，捆上绳子。

步骤 8

挂在阳台上晾一个晚上。

步骤 9

在肠上面扎很多的针孔，放入凉水中小火开始煮20-30分钟，千万不要让里面的水沸腾起来，如果你不想要肠衣破裂开来的话。煮熟的肠会浮起来。

步骤 10

煮好放在架子上晾干表面的水分。

步骤 11

成品就是这样子啦。

步骤 12

刚才说为了防止开裂，全程要小火煮。可是我想要一些不要肠衣的给宝宝吃，所以另外一锅在最后的时候，我开了一下大点的火，肠衣全部自动破裂开来，形状不会改变。

步骤 13

有肠衣的和没肠衣的。

菜谱创建时间：2019-05-12 00:20:01