武昌鱼一条,去鳞去内脏,洗净
把鱼头切下来,剪掉鱼鳍
用刀从鱼背切到鱼腹,不要切断了,间隔一厘米再切下一刀。
切掉鱼尾,两勺料酒加适量盐,搅拌均匀后浇在鱼身上,码味十五分钟。
大葱的葱绿比较老,一般都是扔了的,在这里可以利用起来了,葱绿洗净切丝,老姜洗净切片,铺在盘底
把码好味的鱼摆放整齐,鱼尾放在鱼头下面
小米辣切圈,摆在每块鱼片上做装饰,再铺一层姜片和葱绿丝
冷水下锅,水开后中大火蒸6~8分钟(根据鱼的大小)
把鱼身上的姜片和葱绿丝夹走扔掉,浇上调味汁(一勺生抽,一勺蚝油,鸡精少许,搅拌均匀)
葱白出场了,切丝铺在鱼身上
大蒜剁碎,小米辣剁碎,铺在葱白丝上
色拉油适量,烧烫淋在蒜蓉上面,香味立马飘满屋,洒香葱,大功告成,色香味俱全的孔雀开屏清蒸鱼出炉了,开吃
武昌鱼尽量买大一点的,有利于造型。划重点,餐具很重要啊,喜欢做这道鱼的亲们,建议买大盘子哦,效果真的要好很多倍