小麦麸黑麦吐司（一次发酵直接法）

作者： Cuddy七七

配方是两个450g吐司的量！！！后盐后油一次发酵直接法！！！ 只为了记录配方，详细操作可以见另外一篇 https://www.xiachufang.com/recipe/103794748/

用料

• 材料A
• 鸡蛋 3个（去壳后159g）
• 水 176克
• 小麦麸皮 30克
• 黑麦粉 120克
• 高粉（白燕牌） 370克
• 白糖 20克
• 材料B
• 酵母 8克
• 材料C
• 盐 10克
• 材料D
• 黄油 50克

小麦麸黑麦吐司（一次发酵直接法）的做法步骤

步骤 1

材料A按顺序放入厨师机打面缸。我一开始三个鸡蛋加水共315g。在厨师机混合材料后发现面团比较干，加了10g水；接着打还是觉得干了些，又加了5g水。 我用的高粉是白燕牌（购于京东），个人觉得挺好用的，还不贵。黑麦粉是农夫慢家的，购于淘宝。

步骤 2

打到粗膜状态加入酵母，这次用的酵母是买高粉时候送的（看照片），之前没用过。加了酵母后还是觉得面团干，又加了5g。😂

步骤 3

面团打好后总计944g，略有点湿。分割和擀卷过程中使用了少许手粉。（这里步骤不写了，见开头提到的那篇）。送入发酵箱发酵，28度85%湿度，总计发了大概1个半小时-2个小时（因为烤箱里在烤另一个大欧包，所以这两个吐司发酵时间略长了点）。在等待烤箱的时候，我怕面团发过了，提前把吐司盒盖子盖上了继续在发酵箱待着。不然发过了，盖子就盖不上去了。

步骤 4

200度预热，200度上下火烤35分钟后，烤箱里再闷5分钟出炉。从成品看出来，棱边很直，说明面团已经完全涨到吐司盒边了。（颜色深的是三能盒子，颜色浅的是裹了一层锡纸的学厨盒子）

菜谱创建时间：2019-05-11 14:33:08