香蕉巧克力戚风

作者： 汤圆儿mama

‼️‼️‼️写在前头，一定要看‼️‼️‼️ 方子我写蛋黄糊做完，打蛋白之前开始预热烤箱，但实际上，我一般在做蛋黄糊的时候就把烤箱打开预热了，每家烤箱脾气不同，预热快慢不同，但无论如何，一定要充分预热，确保温度达到 对巧克力完全没有抵抗力，萱妈出的香蕉巧克力戚风，光看名字就知道又是一款香气浓郁的蛋糕。事实证明果然没有失望。因为熟透的香蕉本身甜度就很高，所以我在原方的基础上减了糖，用了50克，蛋白充分打发且足够稳定的话，这个糖的用量完全没有问题。 彩味家17厘米加高烟囱模

用料

• 鸡蛋（红皮，单个重65左右） 4个
• 香蕉（纯果肉） 140克
• 水 25克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 66％黑巧克力（法芙娜） 55克
• 柠檬汁 几滴加入蛋白
• 细砂糖 50克

香蕉巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

香蕉选这种表皮起黑斑的已经熟透的，这种香气比较浓郁，而且足够软，毕竟好打碎

步骤 2

所有材料准备好 1⃣分蛋，蛋白放入无油无水的盆里放冰箱冷冻，蛋黄盖保鲜膜防干 2⃣低粉提前过筛两遍备用 3⃣巧克力切碎备用

步骤 3

开始制作 香蕉切小块➕水，用手持料理棒打碎，如果没有料理棒可以用勺子或者叉子尽量压够碎

步骤 4

香蕉糊中加入玉米油，用手动打蛋器搅打2分钟，充分乳化

步骤 5

加入提前过筛的低筋面粉，用一字手法混合至没有干粉

步骤 6

最后加入蛋黄，这就是所谓的后蛋法制作蛋黄糊，这样做出来的面糊会比较细腻 ‼️蛋黄糊做好后首先预热烤箱180度预热

步骤 7

取出冷冻的蛋白加入柠檬汁打发，分三次加入细砂糖发至9成发

步骤 8

接近干性发泡，小尖勾稍微有一点点弯

步骤 9

分三分之一的蛋白到蛋黄糊，翻拌手法，混合均匀

步骤 10

步骤9中混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆里，继续翻拌手法混合均匀

步骤 11

混合好的蛋糕糊浓稠但是细腻有光泽

步骤 12

加入提前切碎的巧克力，稍微翻拌几下，大致均匀就可以，不需要过度翻拌

步骤 13

从高处倒入模具

步骤 14

刮刀抹匀送入烤箱 170度40分钟左右，温度时间仅供参考，摸清自家烤箱脾气，找到适合自己的温度时间

步骤 15

开花啦

步骤 16

出炉在在桌上摔一下震出热气，并立刻倒扣

步骤 17

至少隔2个小时等完全冷透再脱模

步骤 18

切片享用啦

菜谱创建时间：2019-05-11 14:00:57