小米糕

作者： 猫蓉蓉

小米糕指的是小米蛋糕，和小米发糕相比，小米蛋糕少了发酵的等待时间，并且利用蛋白打发制造出绵密柔软的蛋糕口感，只需要借助蒸锅就能完成，方便又好吃。

用料

• 小米 120g
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 糖 20克
• 柠檬汁 几滴
• 葡萄干 20克

小米糕的做法步骤

步骤 1

小米提前浸泡4个小时以上，至米粒膨胀。 小米一定要提前浸泡，也可以放冰箱隔夜浸泡，浸泡到位的小米才能打出细腻的米浆，做出来的米糕口感才够细腻。 葡萄干也提前浸泡。

步骤 2

蛋黄蛋清分离到无油无水干净的容器中。 将洗净浸泡后的小米控干水分，倒入料理机中，加入蛋黄和玉米油。 搅拌成细腻的小米蛋黄糊。

步骤 3

将柠檬汁滴入蛋白中，加入三分之一细砂糖。 用电动打蛋器打至鱼眼发泡，再加入1/3的细砂糖继续打发。 接着加入剩余的细砂糖，打发至有明显的纹理，提起打蛋器，呈现直立的小三角。 打发至能够拉起直立的小三角就要停下，否则会将蛋白打发过头。

步骤 4

用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，采用翻拌，切拌的手法将面糊拌均匀。 拌好面糊的状态是非常顺滑的状态，切忌不可用划圈的手法拌面糊，避免消泡，拌好的面糊尽快进行下一步操作。

步骤 5

倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。 表面撒上葡萄干。 注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。 轻震两下震出大气泡。 将小米糕放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右。

步骤 6

蒸好后不要急于拿出，焖大约3分钟左右，让内外温差慢慢降下来，做好的小米糕才不容易塌陷。 倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉。 拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然上重下轻，蛋糕会塌掉。

步骤 7

脱模，切成合适的小块，即可享用。

菜谱创建时间：2019-05-11 12:32:54