自制米酒

作者： 胖丁胖

用料

• 糯米 1000克
• 安琪甜酒曲 8g
• 凉白开 适量
• 玻璃容器 一个

自制米酒的做法步骤

步骤 1

首先就是用清水淘洗糯米，大概洗3-5次，然后开始浸泡大概12小时/24小时，用手指能揉碎即可。

步骤 2

上锅蒸，用手淘一些小洞在上面

步骤 3

然后在上面再盖一块笼布，开火。

步骤 4

等蒸汽上来之后，再过30-40分钟，开盖，关火。

步骤 5

蒸好之后可以打开看一下。然后把整层拿开，放在一边放凉。放凉期间，上面那层笼布要一直盖在上面。

步骤 6

放凉期间，把等下要用的工具和玻璃容器用沸水消毒杀菌。我会放一双筷子，一个玻璃容器，一个勺子和一个铲子。这个因人而异。

步骤 7

煮好之后我们就开始把蒸好的糯米过水。 过凉白开！ 过凉白开！ 过凉白开！ 把上层的笼布揭下，放入一个漏盆，然后分批次将糯米用煮过的铲子铲入漏盆，倒适量凉白开，将沾黏的糯米用勺子拨成独立的颗粒状，最后看起来应该会像米汤。然后将笼布收起，把多余的水分挤出来。（挤出来的水应该是半透明，有些粘稠的液体）

步骤 8

这个是正在过水的糯米

步骤 9

处理好的糯米，放入玻璃器皿，倒入甜酒曲，用筷子拌匀，期间如果觉得糯米粘粘有阻力，可以加入少量凉白开。

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

搅拌后用铲子将糯米压紧实，如果是玻璃器皿，中间的小孔要不要都行，因为从外表就能看出了多少酒，如果是陶瓷的话就戳一个洞，到时候方便观察。

步骤 12

用保鲜膜裹住瓶口，密封上盖子。 接下来就是发酵。 发酵温度千万不要过高，不然米酒会变苦变酸。如果室外温度在15–30度之间，就直接用一个被子/夏凉被包裹后，放在屋里或者衣柜就行，24-48小时就可以了。 如果是冬天，可以同时包一个热水袋进去，但是，热水袋不要贴着放米酒的容器，要用被子隔一层，或者放一个温水袋。 总而言之，问的要控制在20–30度，米酒发酵就没有问题。温度可以低但是千万不要高！

步骤 13

成功的米酒，可以看到下面有酒，然后米是漂浮在上面的。

步骤 14

现在我这边室外温度是20，所以我就直接把这个罐子放在外面餐桌上放了两天，又出了一些酒。

自制米酒的小贴士

1. 如果想要多出一些酒有两个方法：a）发酵前，用铲子将米压紧实，挖好小洞后，倒入适量凉白开，不要太多，不要太多，不要太多，控制在30g以内，不要把米冲散了。b）发酵成功后，加入凉白开（这时漂浮在上面的糯米会沉下去），放在冰箱里，等糯米再一次漂浮在上层就好了。 2. 发酵温度一定不要高。 3. 所有用的工具，一定要煮过消毒。 4. 发酵过程中，不要老是打开瓶口去看，一天看一次，每次不超过10秒，不要用任何东西去碰它。为的是防止外界细菌进入。 5. 最好用圆糯米，我用过一次长的，感觉没有圆的好吃，不过这个因人而异，不要紧。 6. 制作过程中千万不要碰到生水和油。

菜谱创建时间：2019-05-11 05:19:53