巧克力戚风蛋糕

作者： 蛋糕飞成精

2019.5.10 一大早跟两岁的娃儿玩贴纸书，看到了蛋糕贴纸🍰跟我说想吃蛋糕，还特指巧克力蛋糕，好吧，赶紧学起来 。方子转自下厨房伧佃雪乃的方子。我不是什么大拿，烘焙虽然玩了四五六年，感觉自己仍是小白，但是一直在学习的路上，丰富自己的生活。自娱自乐☀️

用料

• 低筋面粉 70克
• 可可粉 30克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 40克 蛋黄
• 细砂糖 60克蛋白
• 色拉油 65ml
• 牛奶 60ml

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分别放在两个干净无水无油的容器中

步骤 2

蛋黄和蛋白分别放在两个干净无水无油的容器中 可以单独拿一个小碗出来分离 避免有的蛋黄散掉蛋白里

步骤 3

蛋黄盆中筛入低粉、可可粉，加入牛奶、油、糖

步骤 4

用硅胶刮刀搅拌均匀

步骤 5

打发蛋白 打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

步骤 6

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

步骤 7

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖。

步骤 8

直至打到干性发泡为止……

步骤 9

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。这步很重要，因为蛋白蛋黄糊比重不同，所以很难直接搅拌均匀，先混入三分之一蛋白糊有利于平衡二者的比重，达到速度搅拌均匀的目的。 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 倒入模具 震出大泡 烤箱预热150度 中层上下火45分钟左右。

步骤 10

烤好的蛋糕倒扣在架子上，冷却脱模即可。我今天没有倒扣因为孩子死盯着烤箱，一出烤箱就要求吃。剩的这块也并不完整……

菜谱创建时间：2019-05-10 14:37:47