《港廚煮》广式板栗焖鸡

作者： 左字

回憶的味道是最好吃的！ 這是小時候外婆煮給我們吃的菜，每當我想念她的時候，我就弄這下飯菜：广式板栗焖鸡，香港人叫它作：栗子燜雞。

用料

• 已去皮板栗 15 只
• 去了皮土鸡 半只，大約一斤半重
• 冬菇 4 朵
• 薑片 4 大片
• 紅乾葱 4 只
• ​​​葱白 3 根葱白切段，留青蔥部分切幼粒
• 蒜 2 瓣
• 胡椒粉 1/4 茶匙​​
• 生粉 1 湯匙​​​
• ​​​紹酒 1 湯匙
• 鹽 1/4茶匙​​
• ​​​糖 1 茶匙
• ​​​生抽 1 湯匙
• ​​​蠔油及柱侯醬 各1 湯匙
• 麻油 1/2 茶匙​​
• ​​水 半杯 / 125 毫升

《港廚煮》广式板栗焖鸡的做法步骤

步骤 1

1. 板栗肉蒸25～30分鐘或至軟身，取出備用。

步骤 2

2. 蔥白洗淨後切成約7cm長的段，乾葱去皮切4瓣，蒜頭去皮切片，備用。

步骤 3

3. 冬菇浸过夜至軟，去蒂，揸乾水份後拌入1/2湯匙生油，備用。

步骤 4

4. 雞去頭、尾和爪後斬件，放鹽、胡椒粉、紹酒、生粉、油拌匀醃至少30分鐘，或隔夜（放在冰箱𥚃）。

步骤 5

5. 燒熱1杯/250毫升油，把醃好的雞件放入熱油中炸至黄後，撈出瀝油。

步骤 6

6. 鑊中留2湯匙油，把薑片、蒜片、葱白、乾葱和冬菇爆香，加入己炸好的雞和栗子炒匀，再加入125毫升水、糖、生抽、蠔油、柱侯醬等一起煮沸。

步骤 7

7. 鑊加蓋，轉中小火燜煮20分鐘或至熟，加入麻油炒匀，洒上葱花便可享用。

《港廚煮》广式板栗焖鸡的小贴士

做這道菜，板栗肉一定要先蒸軟/冷水一起下鍋烚軟後，才加入鸡一起焖，因為板栗要花時間去煑。 1 茶匙 = 5 毫升 1 湯匙 = 15 毫升 =3 茶匙 1 杯。 = 250 毫升

菜谱创建时间：2019-05-10 13:43:47