自酿梅子酒

作者： 吴惠音-

· 其实梅子酒是去年酿的 但拖延一直忘记把做法写出来 泡果酒的过程可太美好了 · 去年第一次泡梅酒就成功了 还算幸运 今年打算泡泡荔枝酒 石榴酒 留住每个季节的味道 梅子酒冰糖都是在朵拉家买的 是云南丽江的高山红梅 所以大小不匀 但味道很香 梅子也特别漂亮～ · 去年6月份泡的 12月份就迫不及待来瓶兑气泡水喝了 真的很惊喜 不爱喝酒的我都喜欢 · 过段时间就可以分装和朋友们分享自己泡的成果啦～

用料

• 玻璃密封罐3.2L 2个
• 白酒 4斤
• 红梅 4斤
• 黄冰糖 2斤

自酿梅子酒的做法步骤

步骤 1

收到快递后把梅子有磕碰和坏的挑选出来，梅子加盐浸泡半小时（我买的朵拉家的高山梅所以不需要杀青）

步骤 2

梅子洗净晾干或者擦干（真的太好看啦，虽然大小不一但是真的香气十足）

步骤 3

梅子用牙签去蒂（防止泡出来的酒会有苦味）

步骤 4

玻璃罐用温热水过一下或者用高度白酒过一下倒过来晾干（这一步可以在处理梅子前弄好）

步骤 5

确保玻璃罐干燥无水无油的情况下，一层梅子一层冰糖，最上面多放些糖压住梅子，最后倒入酒。

步骤 6

密封于阴凉处存放，之后就是等待时间带来的美好啦，一般享用时间为一年，时间越久越好

步骤 7

泡了两瓶不一样的，一瓶没放冰糖的原因是听说梅农们做梅子酒会先不加糖，这是因为糖的过早加入会让梅子在风味没有彻底析出之前快速失水，从而变得干瘪样子也不好看，味道也不浓郁，所以试着做了一罐只加梅子和酒，三个月以后再加糖。（记得写上泡酒时间）

自酿梅子酒的小贴士

这次我做的用了两个3.2L的玻璃罐，52°的糯米酒（度数越高泡出来的酒越好喝），每瓶用了2斤的梅子，2斤的白酒。1斤冰糖，比例是梅子：酒：糖=1：1：0.5，买了6斤红梅（用了四斤），有一些磕碰的用来做了梅子露，梅子露其实跟梅子酒差差不多，只是比例改成梅子：糖=1：1，梅子露只需要一个月就可以了，室温高的是情况下可以按照瓶子容量的75%来计算所需梅子的重量。

菜谱创建时间：2019-05-10 08:24:45