肉丝青菜炒面

作者： 长沙美善品嘟嘟

肉丝，青菜，面条，这也是一道极为快手的搭配。

用料

• 面条 适量
• 肉丝 100克
• 摘好的小青菜清洗后沥干水分 5颗
• 老抽 10克
• 生抽 10克
• 虾皮味精 2克
• 糖 2克
• 剁辣椒 1勺
• 胡椒粉 1克
• 油 20克
• 麻油 5克
• 鲜香菇 2朵切片
• 大红辣椒 半个切小块

肉丝青菜炒面的做法步骤

步骤 1

肉丝用老抽，料酒，生粉腌制10分钟，用手抓匀备用。

步骤 2

面条就用的普通宽面，用碱面，热干面成品会更接近市售的炒面。将面条放入开水过一下捞起。

步骤 3

放入冷水里激一下捞起来沥干。

步骤 4

将麻油放入煮好的面条，拌匀备用。

步骤 5

主锅放入油，5分钟120度速度1爆香，我放了肥肉丝一起爆香。

步骤 6

将腌制好的肉丝铺在主锅底部。2分钟V反转小勺。开始运行后迅速将速度旋转至反转速度3，3秒后回到反转小勺，这样的颠锅使肉丝打散不打结，使调料上下均匀是小美的使用小技巧之一。

步骤 7

炒香肉丝

步骤 8

加入菜叶，辣椒，香菇，用小青菜是最好的，我今天用的生菜。

步骤 9

2分钟V反转小勺

步骤 10

将备用的面条放入主锅

步骤 11

加入调料：生抽，老抽，糖，胡椒粉，虾皮味精，剁辣椒

步骤 12

看面条的软硬程度，我用的普通面条，2分钟V反转小勺，然后继续1分钟V速度小勺。这样通过反转和正转结合，面条不会缠绕刀头。如果用有韧性的碱面，可以3分钟V反转小勺，然后继续2分钟V速度小勺。

步骤 13

炒面上桌了。

肉丝青菜炒面的小贴士

面条用热干面，碱面更漂亮。

菜谱创建时间：2019-05-10 08:08:47