波兰种黑糖全麦土司

作者： 水中的鱼儿1997

土司我个人喜欢波兰种的，感觉口感更绵软，最近疯狂撸啊呜老师的土司方子，这款土司我又改良了一下，更适合我自己个人的口味，土司里用黑糖代替了白砂糖，黑糖营养价值高，有很多微量无素和维生素，对女性身体好，做土司的时候里面可以加核桃仁，红枣，葡萄干，蔓越莓，芒果干等等，让口感更丰富，但是如果减肥的人就不要加这些辅料了，直接高筋粉和全麦粉做出来的比较适合减肥人士

用料

• 波兰种
• 高筋粉 175克
• 水 175克
• 普通酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 全麦粉 200克
• 水 178克
• 黑糖 40克
• 蜂蜜 20克（没有可以用等量黑糖代替）
• 奶粉 20克
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 6克

波兰种黑糖全麦土司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合至无干粉状态，放冰箱冷藏一夜

步骤 2

波兰种发酵至表面都是泡泡就可以了

步骤 3

主面团材料除黄油外全部倒入厨师机搅拌缸混合，加入波兰种，2挡混合至无干粉状态，转4挡打至光滑状态下软化的黄油，转3挡打至黄油吸收再转4挡打到出膜状态

步骤 4

这个时候如果要加果干，核桃仁红枣之类的就可以下缸了（核桃仁洗一下掰碎，红枣洗干净切碎，葡萄干、蔓越莓提前用朗姆酒浸泡，没有朗姆酒直接用水浸泡，然后用厨房用纸吸干水分下到面团里），3档打至果干和面团融合出缸

步骤 5

面团放风炉发酵，最底下放一盘热水，发酵2倍大

步骤 6

取出面团轻拍排气，分割成6份，滚圆排气，松弛20分钟

步骤 7

面团正面朝上，轻拍面团，如果放果干的就不用擀面杖，直接拍扁，然后翻面再轻拍卷起来，如果没有放果干的可以直接用擀面杖擀成长方形再翻面，轻拍边缘气泡，卷起来

步骤 8

收口朝下，轻拍按扁，翻面，轻拍边缘气泡，卷起来

步骤 9

入土司盒，放风炉发酵至9分满

步骤 10

风炉预热170℃，150℃15分钟，再135℃15分钟，时间到，出炉震模

步骤 11

放晾网上晾凉

步骤 12

来张切面图，照片看不出来，实物其实有很多果干

菜谱创建时间：2019-05-09 23:42:14