超简单葱香幼嫩蛋糕卷

作者： Sylvia231

蛋糕卷真的是美味又便捷的一款小点心。做这款已经成精。从摘葱、分鸡蛋开始，到进烤箱，一般15分钟足够。 做之前主要提醒有几点： 1、 面糊：略微稀一点，但不能和水一样！ 稀一点烤出来的蛋糕卷可细腻绵软幼嫩感觉含有一定的水分，不会很干。（蛋糕卷能完美卷成的关键，就是幼嫩绵软，否则会开裂，就不是卷了。这和烤戚风蛋糕的手法有着本质区别）。但若太稀，也会影响蛋糕蓬松度。要找到那个平衡点。 2、 烤的时间：不宜过长！ 面糊是平铺在烤盘底部，比较薄，因此烤的时间一般在10-15分钟为宜（上下火，180-200度），多点少点都无所谓，快好的时候，看成色，看蛋糕状态，蛋糕已经发起来，面上有微微的淡褐色，就成了。 3、 肉松：最好是自己做的那种，喷香的。没有，就买，什么牌子都可以。

用料

• 鸡蛋 4个
• 色拉油 30ml（多少点无妨，甚至可以不放）
• 细砂糖依个人喜好 30克（自调）
• 低筋面粉 100克左右（加到面糊略稠，搅拌时候会留痕即可）
• 牛奶 100克左右（具体看面糊状态）
• 盐 2.5克左右（咸淡自调，但不宜过咸
• 火腿肠 一根
• 肉松 若干
• 葱花 若干

超简单葱香幼嫩蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1、鸡蛋四个（提前放在冰箱冷藏，拿出来时蛋白冷的较容易打发，最好把打蛋的容器也一起放冰箱冷却下） 蛋黄和蛋白分离：分离过程中，建议单独拿一个无水干燥小碗，逐个分离，以防蛋白中混入蛋黄，整锅蛋白液都毁了。单独逐个分离，可在一失手蛋黄没分离成功时，及时止损，扔掉也只是一个鸡蛋。不会整盆尽毁。 2、往蛋黄里加入糖、盐，放入小半盒牛奶，约100克左右，用筷子打匀，再用网筛子筛入低筋面粉，边筛边用筷子搅拌。具体状态就是粘稠，但不是很粘稠，往外倒不是快速一下子能倒出来，但也不是倒得很慢，拿勺子舀一勺倒出来可以连续成线，筷子在面具中滑一下会有痕迹，反正就是比做戚风蛋糕的时候的面糊要略稀！其实没那么严格，只要有点稠度，不是水一样，都差不多的。 3、蛋白打发，打发的程度和蛋黄面糊的稀稠度成反比。 蛋黄面糊比较稀的时候，蛋白按正常打发，哪怕打到尖尖角，也没有问题，蛋糕胚烤出来还是会绵软； 蛋黄面糊有点稠的时候，蛋白就不能打发太厉害，打到拉出来有长长的弯弯角，即可； 建议打发到尖尖角，然后面糊稀一点，好操作，这样不怕蛋糕烤不蓬松。好控制。 4、 蛋白和蛋黄面糊活在一起，不用管什么手法不手法的，活匀称就好了。因为蛋黄糊比较稀，因此也不会有多少泡泡需要振出来。振的环节也省去了！ 5、 烤盘放一大张油纸，可以刷一层油防粘连。直接混合好的面糊倒进去，不用任何干预，面糊自己就成了平平展展很匀称的一摊铺在油纸上了。有时候面糊略稠，就用刮刀处理下，表面相对平整即可。考究的话可以震一下气泡。但我一般不振，口感都差不多。然后就切葱（葱可以提前色拉油里泡一下，烤后颜色更新鲜，不浸也无妨，颜色也可以），切火腿肠成颗粒，撒面糊上面，撒肉松。一般中间多撒一点，因为卷起来是外立面，寻求美感，所以中间部分一长条面积要撒的好看些。 6、 烤箱预热180度，然后放入烤箱，烤的时间一般在10-15分钟为宜（上下火，180-200度）。 7、 考完立刻拿出来，倒扣在铺好油纸的面板上，背面涂上沙拉酱（亨氏、丘比都ok，酱也可以发挥想象空间，我用的是最常规的），再铺上肉松，然后用油纸按手法抽紧，卷起来。用尽量锋利的刀切成小段，就OK啦。

步骤 2

酱要多一点

步骤 3

切的时候，注意边尽量平整

超简单葱香幼嫩蛋糕卷的小贴士

烤的时候盯牢，面糊薄，容易焦，烤过头了就太干不能吃了 透露一个独家秘方：刷蛋糕上的酱，建议色拉酱和炼乳5:1的比例融合，炼乳的甜蜜和奶香，很好滴中和了沙拉酱的酸。这个混合酱涂多一点，蛋糕卷的灵魂可以说就是这个酱。肉松记得也放多一些。香。

菜谱创建时间：2019-05-09 23:20:58