炒饼

作者： Sylvia231

炒饼是比炒米线还要好吃的食物。

用料

• 面粉 300克
• 鸡蛋 2个
• 胡萝卜丝 半碗
• 圆白菜 半个
• 洋葱 半个
• 芝麻 一把
• 葱蒜 适量

炒饼的做法步骤

步骤 1

面粉加水、一小勺盐、一勺白糖，揉成表面光华的面团，静置待用。注意要用温水揉，这样烙出来的饼相对松软些。

步骤 2

鸡蛋炒一炒，以上提及的各种配菜都切丝，待用。

步骤 3

烙饼：面团静置20分钟左右可以开始烙饼。把面团捏出适量大小的小剂子，用擀面杖擀平，抹一层食用油，适量芝麻，有辣椒盐调料的话也可抹些，把面皮卷起来，将油等调料裹里面，而后再折叠，揉成一团，擀平。这一步很重要，可以使得烙饼内部分层，并入味。

步骤 4

开小火，平底锅内倒少许油，能薄薄一层铺锅底即可，油不要太多。锅热了开微小火，将饼皮摊在平底锅，慢慢把饼烙熟，烙完放一旁待冷却后切丝。

步骤 5

将所有配菜按炒菜的方式下油锅煸炒，加入常规调料，生抽一定要加。5分熟的时候下饼丝，翻炒一会儿开旺火下些许开水，注意水不能太多，多了就有汤容易变成饼汤了。加开水是利用旺火烧出的水蒸汽软化下饼丝，吃起来更好咬一些。炒至收汁，加一勺泰式甜辣酱口味更佳！

菜谱创建时间：2014-05-09 12:29:46