新手专用蛋糕卷配方

作者： 诗酒赴年华

自从开始玩烘焙，被戚风蛋糕虐的那叫一个酸爽，试了若干个“不会失败”的方子，都不太满意，手残党先哭会😂，前几天得来个方子，居然成功了，特别开心。所以有好东西一定要分享。

用料

• 蛋白 80克
• 细砂糖 55克
• 塔塔粉 2克
• 蛋黄 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

新手专用蛋糕卷配方的做法步骤

步骤 1

塔塔粉和细砂糖混合分三次打入蛋清里，最后一次打发之前加入柠檬汁或者白醋，作用是稳定蛋白霜。打发成湿性发泡小弯钩就好，如果是做戚风蛋糕可以继续打发到尖钩

步骤 2

蛋黄，牛奶，玉米油搅拌使其乳化，我都是打完蛋清然后用打蛋器继续打蛋黄的

步骤 3

然后用手动打蛋器分三次往蛋黄糊里加入低筋面粉，“之字形搅拌不要画圈避免起筋。

步骤 4

预热烤箱190度。然后分三次把打发好的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀，还是“之”字形不要画圈时间不要太长，避免蛋白消泡。

步骤 5

把蛋液放入烤盘震出气泡，烤箱190°烤10分钟，转150°烤十分钟。然后一个Q弹的蛋糕胚就完成啦。你会发现怎么折都不会断。

新手专用蛋糕卷配方的小贴士

下次把图补上哈

菜谱创建时间：2019-05-09 17:45:28