芋泥馅

作者： tangtang瑭瑭

. 紫薯芋泥酥的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103816057/ 好吃易做的芋泥馅，适合用在蛋黄酥或是包子的中间馅料。 蒸好的芋头和紫薯没有放料理机加水去打，水份不多所以炒馅的时间是很快的，约20分钟就能完成。但是前提条件是芋头和紫薯必须蒸的够软烂才行。 糖量可以依个人口味去增减，芋头和紫薯的重量是去皮后的。 芋头最好选用荔浦芋头，因为香味最好，紫薯也可以用等量的荔浦芋头来替代，但是单纯的用芋头炒出来的馅料颜色很浅，加点紫薯进去颜色会更好看。

用料

• 荔浦芋头 400克
• 紫薯 80克
• 无盐黄油 85克
• 水怡 60克
• 纯牛奶 100克
• 细砂糖 100克

芋泥馅的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头和紫薯削皮后切成薄片，一起放入锅中隔水蒸熟。 蒸好的状态是用手一按即可轻松捏烂的状态。 （处理芋头的时候一定要戴手套呀，不然手会很痒的。）

步骤 2

将蒸好的紫薯和芋头，趁热用刮刀压烂； 如果蒸的不够软烂，按压下去还有很多颗粒，或者是追求馅料更细腻的口感的话，可以将芋头和紫薯放入料理机去打细腻，打的时候水量以刚好能打动为宜。水量越多后面翻炒的时间会越长。

步骤 3

将芋泥放入不粘锅中，加入黄油和牛奶，中小火翻炒；

步骤 4

翻炒至芋泥完全吸收黄油和牛奶后，加入水怡和细砂糖，继续小火翻炒。

步骤 5

炒至能抱成团，感觉到明显的阻力，并且馅料完全不粘刮刀的状态就好了。

步骤 6

炒好的芋泥馅，冷冻可保存1个月，冷藏3-5天。

步骤 7

用芋泥馅做的紫薯酥，做法链接： http://www.xiachufang.com/recipe/create/?recipe_draft_id=1175530

菜谱创建时间：2019-05-09 15:43:26